猪金钱是猪舌根相连的那块肉。
猪金钱具体指的是与猪舌根相连的那一块很小的肉，由于这块肉在舌根部位所以经常运动导致其口感十分地具有弹性。并且它又在舌根之下，所以并不会有猪舌头的异味。这小小的一块肉被切割成小片状，像一块块铜钱，也被人们称之为猪金钱。
金钱骨在猪脊背往下一点的位置，大概离脊背15厘米左右。金钱骨其实是猪的淋巴，具体位置就在猪的脊背往下一点的位置，它的做法很多，一般用来煲汤，能把排骨中的营养物质尽量地煲出来。
金钱肉的做法
食材：猪瘦肉200克、猪肥膘肉100克、酱油1汤匙、绍酒1汤匙、白糖1茶匙、花椒盐1茶匙、五香粉1茶匙、淀粉1汤匙、姜1块、色拉油适量、竹签6根。
1、猪肥肉切成片，猪瘦肉切成片。
2、肥肉与瘦肉放入碗中，加入姜末、酱油、白糖、五香粉、绍酒抓匀，腌制10分钟。
3、将肥肉夹入瘦肉中，用竹签穿成一串，然后裹匀淀粉。
4、锅中倒油，烧至七成热，下入肉片，炸至金黄色，捞出。
5、将肉片逐片取下，摆入盘中，和花椒盐一起上桌即可。
