我是一个抹茶控，钟爱一切抹茶食物，刚开始做烘焙的时候天真的以为用市面那些普通抹茶粉就能做出照片上那种颜色很绿的甜品。后来发现真的是图样图森破...直到看了相关科普贴才知道，市面那些充其量是个“绿茶粉”而已。
适合泡茶的抹茶粉一般分为薄茶和浓茶，顾名思义，口味上有区别（茶道里喝茶方法也不一样），对茶粉的要求也不同，薄茶的茶粉相对要求低一些，烘焙中经常用到的抹茶粉，一般是薄茶（一定要拿浓茶粉来做蛋糕也可以啦，但是太奢侈，舍不得~）。再低档次一些，仅供烘焙使用的抹茶粉是不可以直接喝的。价格：浓茶>薄茶>烘焙。说到好的抹茶粉，那么一定是日本产的。大家熟悉的“宇治”只是日本抹茶产量最大、茶园最多的地方——宇治市，并非抹茶品牌，也就是说：宇治市是以产量大、茶园集中而出名，宇治市内有很多品牌，每个品牌又有不同档次的抹茶。
举例说明三个品牌及不同档次的抹茶：
一、宇治-丸久小山园，是宇治市最有名的茶园之一小山园。
二、宇治-伊藤久右卫门，则是宇治市最古老的抹茶名铺。
三、京都一保堂，在京都市，是日本最久远茶铺，有300多年历史。日本最有名的茶道流派所开的茶室，都是用一保堂的抹茶。
因为平时做烘焙比较多，经常用到抹茶粉，这里通过制作曲奇，来对这六款做个小对比吧。
直接对比：
1、茶香由浓到淡：小绿→五十铃→青岚、若竹、结の白、缘の白（这四个相差无几）
2、绿色由深到浅：小绿→若竹→五十铃→缘の白→青岚→结の白
曲奇生面团对比：将完全相同的曲奇面团分成6份，分别加入抹茶粉，观察生面团的颜色。
1、颜色由浅到深依次是：
缘の白→若竹→结の白→青岚→五十铃→小绿
2、气味由淡到浓依次是：
青岚、若竹、五十铃→小绿→缘の白→结の白
曲奇成品对比：
1、颜色由浅到深依次是：
2、茶香味由淡到浓：若竹→缘の白、青岚→小绿→结の白→五十铃
3、曲奇成品口味对比（因人而异）：
若竹：茶味最淡，无后味。
小绿：茶香味正，后味不苦不涩。
多说一句，抹茶的保存方法（很重要！）
抹茶的品质是否持久，取决于如何保存，如果放置于常温环境将导致品质迅速下降！
保存方法：开封后，每次用完后尽量将空气排出后、使用封口器密封，或用夹子夹紧袋口，然后再放进冰箱保存。（冷藏、冷冻都可以，但要密封！否则容易受潮）
保存时间：一般赏味期是开封后6个月，冷冻保存可达一年。
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