我们生活中最常见的不粘涂层就是特氟龙涂层，学名叫“聚四氟乙烯（PTFE）”，是一种稳定性极强的人造聚合物，不与任何物质发生反应，任何强酸强碱都奈何不了它。
同时，PTFE是固体中摩擦系数最小、表面张力最低的物质，所以，高润滑度和高不粘性使得其被广泛应用到不粘锅具中，解决了困扰大众很多年的粘锅问题。
PTFE唯一的缺点就是不耐高温，加热超过260℃就会开始挥发，327℃开始液化，不粘涂层是否对人体有害？是否会致癌？一直是大众比较关注的热点问题，其实大家大可不必担心。
首先，家庭爆炒，最高也就七八成油温，200℃左右，还不至于破坏PTFE；哪怕真的烧到油温九十成热，你应该担心的是菜烧焦的有害物质，而不是特氟龙挥发。
然后，厨男查阅了知网论文，发现研究也都是在超过400℃的情况下，PTFE挥发出的气体对鸟类有害，目前还没有证据显示其对人体有害，世界卫生组织也仅仅将PTFE归类为3类致癌物质，即无证据表明有害，相同分类的物质还有咖啡因、染发剂等。
比较容易引起恐慌的是过去在PTFE生产过程中的添加剂PFOA和PFOS，被归类为2B类致癌物质，电影《黑水》讲述的就是PFOA排放到河流中造成的危害。
不过，PFOA和PFOS的熔点仅仅只有52℃，沸点189℃，我前面提到过，不粘锅高温烧结过程是可以超过400℃的，PFOA早都被烧完了，而且PFOA现在早已被大多数国家禁止使用。
所以，大家真的大可不必担心特氟龙不粘锅会带来健康问题，即便是涂层破坏脱落被吃进去，它也会原封不动的被你拉出来。
关于如何选购不粘锅，厨男写过系统的文章介绍，有兴趣的朋友可以移步阅读
不粘锅是一个消耗品，涂层最多一两年就会破坏，就需要换新，所以不粘锅最佳的使用方案就是买便宜点的，然后每年换新。
最后简单推荐几款便宜好用的不粘锅
非常基础的不粘锅，铝合金材质锅体，全灶具通用，导热快，需要注意控温，特氟龙不粘涂层，做了麦饭石色，两边还做了导流口。
锅体净重0.9kg，非常轻盈，男女均可顺利轻松颠锅，28cm够2-3口之家炒菜用，或者当做副锅煎肉、煎鸡蛋、煮面条，这个就够好用了。
说道不粘锅，怎么都绕不开线上线下都占据最大市场份额的苏泊尔。
这口火红点聚油不粘煎炒锅，厨男已经帮你测试过了，不粘性一流只是基本操作，最大的优势是采用专利聚油底，不仅能聚油，倒油不跑偏，还解决了普通铝合金不粘锅容易凸底这个历史遗留问题。
采用火红点技术，烹饪小白可以根据锅底火红点颜色变化判断温度，来把握火候，避免糊锅；加厚的铝合金材质，导热快，蓄热久，全灶具通用，任何菜式都能胜任。
非让我挑个缺点，就是虽然锅底有网状凸起层保护不粘涂层，但依然摆脱不了使用寿命有限的问题。
厨男上面说了不推荐陶瓷涂层不粘锅，但是如果你觉得普通不粘锅颜值太低，喜欢陶瓷涂层不粘锅的颜值，那就可以选择这款。
4mm厚的铝合金锅体，导热均匀，比较好掌控火候，非常适合新手用，全灶具可用，麦饭石花纹的特氟龙涂层，重量不超过2斤，男女均得心应手，烹饪过程轻松简单且赏心悦目。
上面那口不粘锅虽然好看，锅体材质也不错，但是尺寸有限，还无法使用所有烹饪场景，家里用餐人口多，平常喜欢炖煮做大一点的菜的家庭，可以选择网易这款。
同样是重型铸铝锅体，非常厚实，但也不重，就1.1kg，男女都可以轻松操作，加热较快且受热均匀，全灶具可用，蓄热能力强，除了炒菜量大，还可以用来炖煮个大菜，非常实用。
我是@厨男尚一刀，一个会烹饪、爱老婆、爱姑娘、爱健身的全栈攻城狮，善于用技术和数据分析解决选品问题。
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