@旁听的老何 来答：
玉米面，不象白面那粘性好，不易粘结，不好成个儿。好，下边儿咱就看看，怎么弄棒子面饽饽，成个儿不松散？
馅不用多说，剁碎，加调料拌匀。只说一条儿，馅儿要拌的腻糊一些，做起来能成团儿。
把馅儿拌好，直接转成一个一个的圆团儿。让馅儿先成个儿的做法，在摇元宵的时候，我们经常遇到。但是这个棒子面儿饽饽不是摇的。他是要用手给兜起来的。
注意下边儿是关键。棒子面儿不用凉水和，直接用开水烫。烫完的馅儿觉得有点儿粘性，就可以在边儿上放着。晾凉了就可以兜饽饽了。
手边儿放一小盆儿清水，随时清理手上的残渣。抓一小块儿面在手上铺平。拿一个线馅儿团儿。放在面上边。
双手捧住面皮儿，一点儿点儿向上拢起。面片儿顶部慢慢收口儿，直到完全粘上，形成球状。这一个棒子面饽饽就算做成了。放到饼铛子上，按一按，目的是稍薄一些，容易盖盖儿。饼铛子原来是烙饼的，不能烙包子。所以这饽饽也不能太高。
饽饽下锅之前。锅底点些油，防止粘锅。下边儿控制火候也是关键，饽饽比饼厚，所以烤的时间要长一些。但是不能火大了，火大了会造成一面焦糊。
咱们这个饽饽皮儿薄，馅儿大，烤的火候要保证微焦不糊。要是表面儿有焦糊的苦味儿，就不好了。
不管是烤饽饽，还是烙饼，中间都是只翻一次面。担心粘锅可以平着移动一两下。
介绍一下我用的野菜，茉莉芽。这是木本植物的嫩芽，像香椿一样。春天树木才长芽儿的时候多揪一些，焯水后放到冰箱里边冻上，什么时候想吃，拿出来化开，就可以做馅儿。
其他的野菜也一样。注意野菜多数需要先焯水。有的有苦味儿的，还需要浸泡一两天。之后就成为无毒无怪味儿的很好吃的野菜了。
野菜一般吃起来较素，还有粗糙的口感。拌馅时佐以稍肥的肉馅，味道与口感俱佳。
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