由于北京这次疫情，三文鱼被推上风口浪尖。
我们一家三口都是海鲜的重度爱好者，比起关心三文鱼上面到底有没有病毒这件事，海鲜到底怎么吃？怎么保存才安全、更有营养？怎么吃、怎么保存才不会食物中毒这些知识更重要！
大部分人都觉得海鲜当然是新鲜的最好，冷冻海鲜给人的感觉就是放了很久、没办法买到生鲜的海鲜才会退而求其次的选择，可是，冷冻海鲜真的是second choice吗？
冷冻海鲜的营养价值
很多人一听到冷冻海鲜，就会觉得是比较差的海鲜，不只不新鲜，口感也不好。
但是，海鲜在市场贩卖之前，到底都经历了些什么？完整了解一下，可能颠覆你对现捞海鲜的所有认知
首先大家一定要先有一个观念，越接近常温，海鲜就坏的越快！
海鲜差不多是我们日常食材中腐坏最快的，有实验证明，因为鱼类生活的环境温度比一般家禽、家畜要低得多，所以鱼类里内的一些酵素活性比牛、羊、猪、鸡、鸭等要高得多。
再加上海鲜含的蛋白质跟水分都很高，所以特别容易让各种病毒、细菌、微生物污染，而海鲜中的蛋白质跟脂肪也变质得特别快。
越接近常温，各种致病菌就越活跃。
一般来说，常温下海鲜能保存的时间最多就4个小时，夏天就更短了，几乎不到2个小时就可能完全变质。冷藏能撑久一点，大概3-5天，冷冻的话，能维持4-6个月。
所以，就“最不容易变质”来考虑的话，冷冻海鲜才是最好的。
从海里到传统市场贩卖的当天现捞海鲜，距离“新鲜”有多远？
从海上渔船捞补处理需要时间，再运送到附近的传统市场贩售也需要时间，假设你是早上8点买到“现捞海鲜”，其实这个海鲜已经暴露在室温中最少超过4个小时了。
尤其在夏天，这4个小时，已经足够让海鲜滋生细菌并开始变质。
也就是说海鲜从捞补的那一刻起，就是在跟时间做赛跑。
超市里冷藏跟冷冻的海鲜又有什么不同？
冷藏跟冷冻的海鲜，都是经过分切、包装的过程，再运送到超市贩售，差别只在是用冷藏还是冷冻的保存方式。
冷藏一般最多能撑3-5天，但是想想，在经过集货、运送、上架的过程中，当你真正买回家时，很可能已经是最后那1-2天了。
更何况很多家庭都是每周末一次性采购一周的食材，结果为了保鲜，不管本来在超市是冷藏还是冷冻的，买回家后都是直接全部一起放进冰箱的冷冻室里。
那问题就来了，既然最后买回家都是要放冷冻室里，那么，为什么买的时候就偏偏要选择冷藏甚至是常温的？这类的海鲜在进家里冰箱前都在不是那么好的条件下保存了好一阵子，最后再把它丟进冷冻室保存……
现在的冷冻技术让多数的冷冻海鲜比港口附近市场架上的鱼货品质还要更好，因为很多鱼货都是在船上直接冷冻，而且是在被捕上船后几分钟内就急速冷冻。
急速冷冻设备的温度远比家里冰箱的冷冻室要低温得多，所以不管在鱼货的新鲜度或是营养价值上，都能保存得更好、更完整。
事实上，很多的餐厅里的“鲜鱼”，其实都是预先冷冻的，只是餐厅并没有告诉你……
冷冻海鲜其实比你想得新鲜、比你想得营养，除非你家刚好在渔港旁边，否则冷冻海鲜会是最好的选择。
至于从市场买回来的海鲜，除非是当天就要食用，可以放冰箱的冷藏室保存，否则，最好放在冷冻室里面，可以完整地保存海鲜的营养价值。
米粒妈之前曾跟大家分享过蔬果、海鲜、肉类买回家怎么保存最好，戳《囤了三周的菜和刚买来一样新鲜，我是怎么做到的？》
米粒妈再帮大家复习一下，海鲜买回家怎么处理最好？
如果买的是生鲜或是冷藏海鲜，不能一股脑直接丟进冷冻室里，几个小步骤，让扔进冷冻室里的海鲜维持最好的鲜度、口感跟营养。
如果是还没有去除内脏，也没有切片的新鲜鱼，洗干净后，整只放进密闭保鲜盒或密闭保鲜袋，加入清水盖过鱼（防止在冷冻室里水分流失，鲜味受损），盖紧保鲜盒或紧闭密封袋，放进冷冻室里保存。
如果买的是切片鲜鱼，回家后清洗干净，用厨房纸巾擦干水分，洒点盐调味，用保鲜膜封紧后装入保鲜袋，挤出多余空气，密封后，放入冰箱冷冻室保存。
洗净后，去头，然后将整只连壳一起装进保鲜盒，加入清水盖过虾子，盖紧盖子后放进冷冻室。
不管是蛤还是蚬等带壳鲜贝类，泡盐水吐沙后洗净，装入保鲜盒，倒入清水盖过食材，盖紧盖子密封后，放冰箱冷冻室。
如果是去壳贝类，则清洗干净后，直接放入保鲜盒，加入水盖过食材，盖紧盖子就可以放冷冻室。
整只鲜鱿鱼买回家后，去除内脏、软骨后，切成适当大小，沸水里滚烫熟后泡冷水、擦干，装入保鲜袋，挤出多于空气密封好放冰箱冷冻室保存。
章鱼也是一样的处理方法。
但如果买的是冷冻海鲜，只要确认包装有确实密封好，回家就可以直接放进冰箱的冷冻室保存。
这也是米粒妈跟米粒爸都偏好选购冷冻鱼的其中一个重要原因，不仅更卫生、更营养，还更方便、更省时。
＂解冻方式＂决定冷冻海鲜的口感。
因为全家都爱吃海鲜，关于怎样解冻海鲜可以保留最好的口感，米粒妈有绝招，那就是：
把冷冻海鲜放在密闭的袋子里，放在水龙头下，用自来水慢慢冲约5-10分钟，如果觉得这样很浪费水，也可以用微波炉来解冻，这两种方法是最快速能让海鲜的温度回升，迅速达到解冻的效果。
冷冻海鲜如果解冻太慢，会造成细胞内液流失，导致口感跟鲜甜度都大受影响，甚至还会损失20%-30%的营养价值。
很多妈妈习惯一早出门前把冷冻海鲜从冰箱拿出来解冻，经过了一整天可能近10个小时的缓慢解冻过程，海鲜的美味跟营养早就被一起破坏光了。
怎样吃海鲜最心安？
海鲜是优质蛋白质，又容易被消化吸收，可是偏偏海鲜特别难保存，产生食物中毒跟食物过敏的机率也特别高，到底怎么吃海鲜最心安？米粒妈帮大家整理了吃海鲜的“两不”：
虽然很多人都喜欢吃生鱼片或生牡蛎，但除非能确保生吃的海鲜在食用前在足够低温的条件下，冷冻了足够长的时间，确实达到杀菌的目的。
可就算这样，食物中毒或细菌感染的机率还是很高，所以非常不建议大家生食海鲜。
很多人以为腌制使用的盐或醉渍使用的酒精可以消毒，其实，这两种方法都不足以杀死细菌跟寄生虫，所以不管是醉活虾或是咸炝蟹，还是“不吃为好”。
海鲜烹调前务必要清洗干净，把内脏拿掉。料理海鲜务必要求全熟，但是烹调时间越短，海鲜吃起来的口感越好，也能减少蛋白质的变性程度，最大保留营养价值。
米粒妈有个小秘密，其实是米粒爸告诉我的（米粒爸是天津人，料理海鲜绝对有发言权），就是活鱼被杀死后，其实不适合马上烹调，最好要等个15分钟左右，让鱼的肌肉变软后再烹调。
这样能帮助蛋白质分解成氨基酸，更容易被人体吸收，味道、口感也更好。
淡水海鲜和海水海鲜最好轮流换着吃，还应该挑选不同种类的海鲜轮着吃，这样不只能吃到不同海鲜所富含的各种营养成分，也能减少摄取到不同海鲜可能带有不同程度的重金属污染。
一般鱼类的重金属含量为，肉食性鱼＞杂食性鱼＞草食性鱼，所以针对一些大型的肉食性鱼类，譬如鲨鱼、帝王蟹、墨鱼等，尽量少吃。
此外，海鲜的重金属集中部位是，内脏＞头部＞肌肉，因此尽量不要吃鱼头、虾头，当然也绝对不要吃海鲜的内脏。
最后米粒妈再补充一下，不管是“生鲜海鲜”还是“冷冻海鲜”，怎样挑海鲜才鲜？
1、新鲜的海鲜外观应该是完整的，如果外型有破损或是鱼鳞脱落，都是不新鲜的；
2、新鲜的海鲜颜色比较明亮、看起来比较有光泽，而且摸起来不会黏黏的；如果看起来颜色暗暗的、没有光泽，摸起来又有点黏黏的，这样的海鲜就已经不新鲜了；
3、不新鲜的海鲜闻起来会有很呛鼻的腐臭味，就代表海鲜已经被细菌感染，开始腐坏了。
海鲜从捞补、保存、运送到每个人家中的冰箱，最后上餐桌，每个环节都不能出错，大家才能吃到健康、营养又美味的海鲜。
现在的冷冻技术非常成熟，所以大家能跨越地域的限制，在北京吃到当季的波士顿龙虾、挪威的鲑鱼、加拿大的牡蛎，这些在过去是无法想像的。
既然科技的进步已经能完整地保留最原始的食材风味跟最完整的营养价值，真的没有必要坚持“生鲜海鲜”才最好，更何况“生鲜海鲜”其实远没有大家想像得那么新鲜。
挑选新鲜海鲜、冷冻保存、清洁干净、完全煮熟，掌握这四个要点，安心吃海鲜，没一点问题
作者简介：@米粒妈爱分享（欢迎关注哦），美国海归、原500强高管麻麻一枚，专注于0-5岁宝贝的科学养育、英文和数学启蒙，以及全世界的新奇好物推荐，欢迎关注！（5-12岁宝妈请关注：@米粒妈频道）
