只用题主的例子来说明一下：
题主的生产原来需要两个工人，现在需要一个，那肯定是因为技术变了。如果劳动时间和工资没变，那么有机构成显然上升了一倍。东西还是卖1000块，那么毫无疑问，一开始利润是会上升的，因为你节省了一个人的工资或者说劳动力价值。但是这时候你的技术在这个时候不普及，别人都用两个工人，你用一个，自然会赚到。
但是一旦别人也使用了类似的技术，一开始所有人的利润都会升高，行业利润仿佛会升高，但是别的行业觉得这个行业好赚钱啊，大家都来了，结果资本过度投资，竞争中你就不会买1000块了，而是会降价。直到降低到和其他行业的利润基本持平，别的资本不会进入的时候。
而这个时候的均衡利润率是低于你使用这个技术以前的均衡利润率的，因为可变资本在全社会范围内相对于不变资本更少了（因为你的行业整体技术都改变了），从而在剩余价值率不变的前提下，剩余价值相对于预付资本更少了。因此全社会的利润率是下降的。
哎。。。感觉简直就像原来上学答考试题一样。。。
