那就来吃一个秋日的时令菜，茭白炒香肠吧。
茭白在我的老家又叫做高笋，它绝对是秋天很有代表性的南方食材，一到了秋天，就开始大量上市了。
茭白是禾本科水生植物菰被菰黑粉菌寄生之后，膨大形成的肉质茎。这个真菌是对人无害的，完全不用担心哈。
在上古时期，菰米是重要的粮食，叫做雕胡米，属于“六谷”之一。但菰被黑粉菌寄生之后，菰就不会再开花结籽了。
有些时候，买回来的茭白放久了、变老了，切开就会看到小黑点，这就是黑粉菌孢子。少量的可以吃，大量的、密密麻麻的黑点就吃不得了。
茭白也分单季茭（秋季）、双季茭（夏秋）。
当然秋天的茭白风味最好，纤维最细、水分足、清甜。
准备500克的茭白和两根香肠、适量姜蒜。
香肠可以是广味或者川味的都可以，广味的炒出来就是咸甜口，川味的就是甜辣口。
买回来的茭白，把表层的老壳剥掉，削掉根部老硬的部分。清洗干净，斜切成薄片。
香肠清洗一下，也斜切成片，姜蒜切成片即可。
食材准备好之后，我们开始来炒菜了。
冷锅下入香肠片，小火慢慢地把香肠里面多余的油煸出来。
香肠微微卷曲出油的时候，就差不多了。如果香肠的油脂不够，就再加点食用油。
把香肠推至一旁，下入姜蒜片爆香，翻炒均匀。
接着就把茭白片倒入锅中，大火翻炒均匀。
这个时候，来一点清水，沿着锅边淋入，盖盖焖2-3分钟。
这个步骤也可以提前，就是茭白在切了片之后，就开水下锅之后，焯水30秒，再捞出沥干。这样可以去掉生涩味。
但是咱们图一个简单方便嘛，就直接淋一点清水在锅中焖一焖就行。
时间到了之后，掀开锅盖，水分也收得差不多了。
放入一勺盐、一勺味精，翻炒均匀就可以出锅啦！
这道菜，食材简单，调味也简单，但炒出来就是一道鲜甜腊香的时令小炒。
一甜一咸，一油一鲜，香肠的油脂渗入茭白的空隙里面，把茭白本身淡淡的青草甜味激发出来，不腻，很下饭。
茭白低热量、高膳食纤维，钾含量不错，富含氨基酸，所以鲜味很足，能吸油脂，和腊味、香肠简直是黄金搭档。
茭白还可以做油焖茭白、茭白烧肉等等，不知道吃啥的，一定要趁时节去尝尝秋日的美味呀。
