榴莲发紫了如果因为榴莲氧化变质或者品种原因引起，就还能吃，不会影响到营养物质吸收，也不会对身体造成伤害。但是如果有变质情况下，为了身体健康，则需要避免吃。
1、能吃：榴莲发紫可能是出现了正常的氧化反应，榴莲中含有的酚类物质比较丰富，暴露在空气中会被氧化，通常会引起榴莲中的水分流失，并且可能会变成紫色。也可能是榴莲的一种变异品种，其果肉本来就是紫色，食用后不会影响身体健康，所以能吃。
2、不能吃：如果是因为腐烂变质导致榴莲发紫，则不能食用。如在高温环境中存放，引起细菌或真菌破坏榴莲，使榴莲中的营养物质流失，并且出现霉变，吃了以后可能会引起胃肠道炎症或者中毒反应，导致身体出现严重损害。
榴莲最好放在冰箱的冷藏室中低温保存，可以延长榴莲的食用期。
