如果as引导的是关系分句，还原后大概是：
但是这就没法解释为什么能省略掉系表，仅留下关系词which和作状语的介词短语，可见传统语法对as分句的定语从句分析有明显的局限性。在现代语法中，这里as引导的是比较分句，而在比较分句中的比较项是需要强制留空的，比如下面比较分句中的a fruit作为比较项就不能保留：
不过，同任何承前省略一样，比较分句也是可以承前省略的，只是需要与比较项留空区分开。乍一看，下面a句和b句省略的内容是相同的；但是尝试补全所省略的内容就能发现，b'句可以完全补全，是单纯的省略，而a'句只能补全到剩下比较项留空的程度。
了解了这一点以后，我们再看你问题中的as分句，先看独立分句的样子：
从语义上可以判断比较项是表语"Greek for 'Star'"，所以改为比较分句后就需要被留空：
而主系部分的"Aster" is可以承前省略，就变为：
和关系分句一样，比较分句是结构性的名称，其可以做多种成分，这里作用上偏评注性状语、或补充性状语，以Astronomy中的词根佐证主句的说法。
Rodney Huddleston著的《The Cambridge Grammar of the English Language》中对比较分句有相当详实精彩的分析，我认为更胜夸克，有兴趣可以看看(P1106，Comparative clauses章节)。
后一句中what融合的先行词应理解为复数名词，理由有二：其表语为objects；作为of的宾语一起修饰the largest——最大的之一。关于融合型关系代词的数，可以参考我以前的回答：
