如果你想要高效的享用一杯黑咖啡，那么选不含任何添加剂的挂耳、冷萃液等绝不出错。
黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，除了咖啡豆、水这两味原料外，不再添加其他任何配料，它强调的是咖啡的原汁原味，注重咖啡最原始的味道。
归根结底，好原料才能造就一杯好咖啡。所以，首先要和大家聊聊如何挑选高品质的咖啡豆～
好咖啡豆在咖啡圈也被称作「精品豆」。通常业内人士在品评一款咖啡时，「产地」都会被重点提及，因为「产地」代表的是咖啡的出身与血统，不同血统的咖啡，风味自然也不同。
作为咖啡的发源地，非洲咖啡在全球咖啡图谱中的地位不言而喻。
在非洲产区，埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达都是尖子生。此外，还有几个产区也出类拔萃，它们每一个身上都有一个鲜明、独特的标签。
亚洲产区拥有「两宗最」，其一、最广为人知的印度尼西亚；其二、最盛产罗布斯塔豆的越南。
此外还有巴布亚新几内亚，中国的云南、台湾、海南，以及东帝汶，泰国等地。
其中，云南不光鲜花生长条件得天独厚，也有适宜咖啡种植的一片片沃土。穿越 100 多年种植史，在现代技术的加持下，今天的云南咖啡渐渐脱离原始粗放的印象标签，开始在精品咖啡的世界里崭露头角。
就在 2021 年的世界咖啡师大赛中国区选拔赛（CBC）上，选手潘玮就用云南豆拔得头筹，夺得冠军。
出于天然的本土情结和故土情怀，知乎知物的挂耳咖啡「π-湃」中，就特别甄选了云南豆，以醇厚浓郁的口感、类似甘草的微苦和回甘著称，很有辨识度。层次丰富，像海浪一样一次又一次地冲击味蕾，澎湃如潮。
论及美洲咖啡，绝对称得上看点十足。
这里有世界上咖啡产量最大的巴西、哥伦比亚，也有以极致的蜜处理独树一帜的哥斯达黎加；有依靠火山土壤闻名遐迩的危地马拉和夏威夷，也有培育出帕卡马拉的萨尔瓦多，以及凭借瑰夏走红于世的巴拿马。
同时，美洲咖啡的风味也同样享有盛誉，比如最大的有机咖啡产国墨西哥，有大名鼎鼎的牙买加蓝山，还有厄瓜多尔、尼加拉瓜、洪都拉斯、玻利维亚等国家。
其实，关于咖啡豆的品种和品质，在之前的文章里讲过，今天再来为大家划下重点。
咖啡豆主要分为三类：阿拉比卡 Arabica、 坎尼弗拉 Canephora （这个品类只有一个豆种：罗布斯塔 Robusta，也更广为人知 ）和利比利卡 Liberica。
精品咖啡基本上用的都是阿拉比卡，它的风味比较精致，酸甜度高，风味多样，属于「酸香型」咖啡；罗布斯塔产量大且廉价，苦度高，口感醇厚；利比利卡比较小众，一般不能单独喝，口感偏咸。
除了咖啡品种，同一产区、同一庄园，乃至同一棵树上的咖啡豆质量也参差不齐。一般咖农在 50%-60% 的果子成熟之后，就会把所有的果子全都「撸下来」，这样采摘比较高效。
在埃塞俄比亚，人们按「瑕疵率」来对咖啡豆划分等级：
此外，咖啡豆的评分也是一个直观指标。比如，在咖啡包装上或店家广告里经常有「荣获 SCA 杯测评定成绩 8x.x分」、「Q-grader 评分 8x.x」等。
这些分数都是业内拥有专业权威的机构，比如 SCA 世界精品咖啡协会、CQI 咖啡品质协会、以及 CoE（Cup of Excellence）给咖啡的一个评分和定级。
当然，分数越高越好，排名越靠前越棒。
在咖啡的研发过程中，豆子的等级和分数也是我们在选择咖啡豆时格外关注的指标。像「Alpha」就是选用厌氧日晒方式处理的 G1 级埃塞豆，SCA 评分高达 85.5分！
决定咖啡风味的另外一个因素就是生豆的处理方法。
目前世界最为普遍的生豆处理方法有三个：日晒法、水洗法和蜜处理。
即把咖啡平铺开，在太阳底下晒。这也是人类最古老的脱水保存食物的方式，被称为「古法晾晒」。
日晒法的特点：
1、由于保存了完整的果实，更能保存咖啡完整的风味。
2、日晒发酵多半有酒香，酸度较低，相比水洗豆，甜度、醇厚度较高。
水洗法是在山坡上砌一个鲜果池，把咖啡果放到里面，然后用水将鲜果冲到脱皮机里。
咖啡果脱完皮之后，还剩果胶及内部的结构，然后再进入下一个池子，进行浸泡脱胶（即水洗咖啡的发酵过程）。
发酵完成后，留下的就是只有带羊皮纸和银皮的豆子，再把这些豆子拿去晒。
水洗法的特点：
相较日晒豆，水洗豆酸度明亮，甜度低，层次感没有那么丰富，但是口感纯粹、干净。
蜜处理是在咖啡果脱完皮还剩果胶及内部的结构时，直接拿去暴晒，所以这种处理方法也被称为「半日晒」、「果胶日晒」。
根据日晒的程度，蜜处理法可以分为：白蜜（刚刚晒到发白）、黄蜜、红蜜、黑蜜（紫蜜）。颜色越深豆子越甜，当然变质、发霉、长虫风险也越高，因此价格也越高。
蜜处理的特点：
相比于水洗法，蜜处理咖啡豆干燥的更快，会保留更多的甜度。
三种方法各有利弊，在选购咖啡豆时，依据你的口味偏好，选择相对应方法处理的豆子即可。
决定咖啡风味的决定性因素，除了咖啡豆品种、生豆处理方式，还有烘焙工艺和萃取方式。在这里我们先来跟大家简单聊聊烘焙程度与咖啡风味的关系。
简单说说烘焙程度与咖啡风味的关系，方便大家依照着选购咖啡产品。
此外，还有意式烘焙、法式烘焙、新奥尔良烘焙等，这些烘焙的豆子基本呈黑色，油脂感更重，已经完全没有产地特征，焦烤味重。
知乎知物6款挂耳咖啡，包括了不同的烘焙程度，拥有不同的风味特征，充分满足大家不同口味对需求。
α - 阿尔法（Alpha）
耶加雪菲是埃塞俄比亚久负盛名的精品咖啡，拥有果汁一样轻盈可口、香气浓郁的口感，鲜明的柑橘风味令它极具辨识度。
知乎知物的 α 款挂耳咖啡甄选 G1 级 Heirloom 原生种耶加雪菲咖啡豆，采用中浅度烘焙来突出它的花果香气。入口后有明亮柔和的柑橘风味与红茶口感，让人不知不觉就多想喝几口～
β - 贝塔（Beta）
严选拼配，生豆选自中美洲、南美洲、非洲，取不同产地咖啡豆的优点，相互补充，使其味道产生了神奇的变化，口感香醇平衡，余韵有榛果巧克力感。
γ- 伽马（Gamma）
采用素有「水果炸弹」之称的耶加雪菲，搭配云南独特的远树山林风味，再融入坚果黑巧风味浓郁的哥伦比亚咖啡豆，经过 50+ 次的拼配调整，打造出层次丰富、愉悦的黑巧风暴！
π-湃（ pài )
曼特宁是非常著名的咖啡品种，以醇厚浓郁的口感、类似甘草的微苦和回甘著称，风味很有辨识度。入口后，松木、甘草、巧克力风味层层萦绕，像海浪一样一次又一次地冲击味蕾，澎「π」如潮。
ρ- 柔（ róu ）
危地马拉是中美洲非常具有代表性的产区，以柔和平衡的口感著称。冲泡出的咖啡液呈现温和、醇厚的整体质感，且香气优雅，带有令人愉悦的果酸风味，回甘干净清透。
它将丝绒般的醇厚度、奶油巧克力风味与微妙的花果香调完美融合，并透出一丝丝独特的烟熏味，更强调了它的深邃和神秘。
τ-饕（ tāo ）
来自中国云南，这个产区的咖啡很「国潮」。近年来云南本地的咖啡品质不断提升，我们甄选了优秀的云南豆，用特殊处理法赋予其温和的淡淡酒香。它本身的花果香和经过特殊处理产生的梅子酒风味组合，好似在饕餮盛宴上大口喝酒般爽口自在。
好了，如何挑选咖啡豆就聊这些。当然一下子记住这么多内容很难，没关系慢慢来，当你在选购咖啡豆或购买咖啡产品不知道如何下手时，这篇文章就是一个参照。
同时，它也会是你学习咖啡品鉴的入门哦～
咖啡中卡布基诺，拿铁，摩卡，美式咖啡有什么区别？
为什么我觉得咖啡又苦又酸，尝不出香味呢？
