猪肉是人民生活的必需品，猪肉也是餐厅日常使用频率最高的猪肉，但是门店在日常管理中如何分辨，什么样的猪肉是母猪肉呢？今天告诉你方法...........
餐厅日常验收猪肉时，不知道有没有注意这样一个细节，在猪肉上都会盖有印章，这些印章的颜色和形状都有所差异，有的是红色，有的是蓝色，而有些还会是圆章。
可能很多人感到疑惑，为什么猪肉上面会盖章呢？红色的印章和蓝色的印章有什么区别，带着这些疑问，我们一起去了解一下。
对于猪肉上面的印章，很多人都表示不解，这些印章究竟起着什么作用呢？其实印章相当于猪肉的身份证，发挥着很大的作用，只有在猪肉上面盖上印章，才说明这些猪肉是符合检疫标准的。只有身上带有印章的猪肉，才可以在市场上正常销售，如果没有印章，则说明没有安全保障。
如今食品安全对于消费者来说，越来越关注，餐厅在猪肉的质量方面，一定要严格监督，特别是猪流感和猪瘟在社会上经常发生，对猪肉的安全性进行检测是非常必要的。在猪肉上面加上印章，主要是为了方便卫生监督员检查猪肉是否符合检疫标准，而另一方面大家也可以放心购买猪肉。
可能有些人觉得红章和蓝章代表着猪肉的质量与所不同，其实并不是这样，不管红章还是蓝章，都符合检疫标准，属于合格的猪肉，可以正常销售。之所以会有不同的颜色，是为了区分猪肉的性质，红色的章代表母猪，蓝色的章代表公猪。此外，不同地区，不同企业的印章颜色也会有所不同，有些人还会发现猪肉上面有一条长形的印章，这种印章是动物检疫站检疫合格后盖上的，一般都会是蓝色，盖在猪肉的脊背两侧。
餐厅日常验收时：如果猪肉上面出现三角形印章，大家一定要谨慎购买，因为这种属于高温章，说明这类猪肉必须经过高温处理后才能销售，一般来说，是不会直接销售给消费者的。
发现如果有：x形状的印章，盖有这种印章的猪肉是有问题的，不能在市场上进行销售，如果看到长方形的印章，则说明是食用油章，这种猪肉其实是炼油的时候用的；椭圆形的印章，这种是提炼工业用油，碰到这种印章的猪肉，大家也不要购买。
所以餐厅日常在验收猪肉时，除了新鲜度外，必须辨别印章的颜色，母猪肉，僵尸肉，工业肉，千万不能够贪图便宜而选择购买。
