做菜最重要就是基本功。
去蓝翔这种职业专修学校报个班，把切菜、颠勺、摆盘这些基本功练扎实，然后学采购食材、了解餐具、厨具，还有就是拼命练习拼命尝试。
分子料理这种东西，家庭主妇在家试着玩可以，老牌厨师玩点花样也可以，但是不适合新手，因为新手做这个东西就是个噱头，想开饭店是拿不出手的。更不要想着一开始就能学做川菜粤菜，先练习切胡萝卜切生姜先。
你看《寿司之神》那个纪录片里，学徒打了十年下手，师傅才让他做煎蛋，尝试许久才勉强能吃。
家父是我们那里最好的点心师傅之一，当年参加点心比赛时已经捏了二十年点心，捏出来的小笼包十八个褶一样粗一样长，皮薄肉圆，夹起来可以看到里面的汤汁，但是皮却不会破，完爆什么鼎泰丰。参赛就做最简单的花饺，备赛期间一个月，每天下班后在家练揉面、捏花边这些最基本的东西几个小时，最后得了一等奖。
家父的死党，国家级评委，中国烹饪大师，当年参加比赛，最简单的一道菜炒茄子就练了三个月，最后不负众望获得亚洲名厨头衔。
一步登天做不来的。
