极目远眺所指的生肖动物是龙。首先，我们来解析“极目远眺”这一表达。它意味着放眼远望，尽目力所及去眺望远方。在十二生肖中，龙是唯一一个神话传说中的动物，常被描绘为能飞腾于天际、遨游四海的神秘生物。因此，将“极目远眺”与龙联系起来，形象上十分契合。其次，从文化和象征意义来看，龙在中国传统文化中占据着极其重要的地位。它不仅是皇权的象征，更代表着力量、尊贵和吉祥。龙的形象往往与广阔的天空、无垠的海洋相联系，寓意着无限的视野和深远的洞察力。这与“极目远眺”所蕴含的意境不谋而合，都是表达了一种超越常人的视野和远见。最后，我们还可以从字面意义上进行解读。“极目远眺”中的“远”字，在汉语中常与高远、深远等意境相联系。而龙作为能够飞翔于高空的生物，自然与“远”字有着不解之缘。因此，将“极目远眺”与龙相对应，不仅形象生动，而且富有文化内涵。综上所述，无论是从形象特征、文化象征还是字面意义来看，“极目远眺”所指的生肖动物都非龙莫属。
