那必然是椰子水，因为它几乎具备一款优质饮料的全部：
甜味天然、纯粹，能量和糖分极低，还含有钾、膳食纤维等营养成分。
毫不夸张的说，这是一款既好喝又相对健康的饮料。（提示：如果你想直接看椰子水相关的内容，可以从标题4开始）
作为营养师，我曾不止一次的遇到这样一个场景：
几个朋友约了在饭馆里吃饭，点完菜后，有人提“今天喝什么饮料”
我一边用脚趾扣出了一室一厅，一遍扫码看了眼餐厅里的饮品，基本上都是可乐雪碧、果粒橙这样的碳酸或者果汁饮料，但这些的含糖量我完全不能接受。
我想：哎，总不能点矿泉水吧.....
“等我会，我去楼下盒马转转”...回来的时候，手里拿着两大瓶椰子水。后来，我在家里屯了一箱，并且一直保持家里椰子水不断，只要是聚餐，我都会带上两大瓶椰子水。
在饭桌上，即便是极度苛刻的“美食家”也很难挑出它的毛病：椰子水足够好喝，能量和糖也够低，甚至还有不错的营养价值。
但即便如此，它也是一种饮料，用来替代你选择含糖饮料的场景，它永远也无法替代喝水这件事。
之前提到椰子类的饮料，大家第一反应主要是“白白嫩嫩”的传统椰汁。传统椰子加工中主要是用的椰肉，椰子水属于“边角料”。
最近几年，椰子水的消费市场呈现爆发式增长，椰子水的原料成本甚至上涨了40倍，一度还上了热搜。
用我朋友的话说：椰子水被炒成这样，全都是你们这些搞营养的人天天科普的...
其实并不，椰子水被大众青睐青睐，得益于职场人们对健康日益关注，也同样来自于各大茶饮品牌对消费者的“不断种草”。
我发现：职场人总有这样一个习惯，无论是开会、讨论、或者是码字写策划，手边总是有一瓶饮料，早几年可能还是可乐、冰红茶，但如今，咖啡、各类无糖茶饮、矿泉水反而是更常见的，这些饮料提神、无糖、低负担.....代表着职场人对于健康的格外关注。
不过，并不是所有人都爱喝茶和咖啡，甜味依然是人类最喜欢的味觉，谁不希望在疲劳的午后，来一点有甜味的饮品，满足自己的味蕾，喝椰子水的年轻人也越来越多。
另外，在各个奶茶店和咖啡馆，椰子水相关的内容实在太火了，《2022中国饮品行业产品报告》显示，40个茶饮品牌中，有92.5%的品牌都上新了椰子元素产品，比排在第二的草莓整整多108次[1]。随便打开各大网红品牌的点餐小程序，「椰子」一定是饮品中最红火的元素。
但即便如此，大家还是会好奇，椰子为什么会是含糖饮料的平替？
谁能拒绝一杯可乐呢？
但如今，含糖饮料中的添加糖对于健康的影响已经被充分证实。按照世界卫生组织的说法，过多的游离糖摄入不仅会增加龋齿风险，还可能会导致肥胖。同时，含糖饮料摄入还和2型糖尿病的高发存在关联[2]。
中国营养学会提倡成年人应当把全天添加糖控制在50g以下，最好能控制在25g，但一罐可乐，就让你不知不觉摄入30g以上的糖。
考虑到糖的严峻形势，各国其实都在竭尽全力的控制含糖饮料的摄入，比如新加坡推出的饮料分级，强制在饮料标签上标识ABCD四个等级，也是为了通过政策层面影响消费者的饮料选择，尽可能让大家选择低糖、低饱和脂肪的饮料[3]。
糖会有能量，会长胖，会带来血糖波动，大家都在寻找着有甜味，几乎没能量也不影响血糖的代糖
近年来，含有甜味剂的无糖饮料一直被认为是含糖饮料的替代，“把手边的可乐换成无糖可乐，把果汁饮料换成无糖果味气泡水”，代糖饮料的风头一时无两~
随着研究的进展，对于甜味剂的质疑也越来越多，针对甜味剂的使用，世卫组织提出，不建议使用非糖甜味剂来作为控制体重或者降低慢性病[4]；
再者，被大家认为普遍无负担的赤藓糖醇，也被研究发现可能会增加不良心血管疾病（死亡、心肌梗塞和中风）的风险，这可能是基于赤藓糖醇对于血管的损伤以及促进血栓的形成[5][5 ]。以及，阿斯巴甜在最近的争论，世卫组织认为其为2B类致癌物，并且给出了40mg/kg的安全摄入量[6][ 6]。
现有的研究结论，包括未来可能得研究进展，都暗示着代糖可能没有我们想的那么完美，而各类添加甜味剂的饮料，也需要消费者在饮用时有所克制。
我身边很多朋友，依然不愿意尝试代糖饮料，觉得甜味不纯正，有一股代糖味；另外，大家强调的最多的是「我们谁也不知道代糖未来是否会有其他健康风险」
很多人甚至愿意在「已知的存在风险」和「存在未知健康风险」中，选择前者。
从这个角度来说，椰子水就显得很幸运。
首先，它足够确定，从椰子树——椰青——椰子水，每一步你都看得见、摸得着。
其次，它的糖含量真的低，能量也低，几乎没有蛋白质和脂肪
最重要的是，它的甜味纯正，能够慰藉你嗜好的心，并且有一种天然的清甜香气，椰子水其实是椰子中的一种液体胚乳，但实话实话，椰子水和果汁一点都不一样。
但椰子水完全来自于剥开外壳之后的天然植物水，并不是来自于果肉加工，也无需榨汁。
相比于其他果汁动辄10%的含糖量，椰子水就显得克制多了。以USDA代表值为例，糖仅有2.6g，能量不足20kcal/100g，大约只有等量碳酸能量的1/2，糖的1/3，但钾的含量是120倍以上。钾元素有助于促进钠的排出，维持体内血压的正常，还可以为运动后补充电解质。
低能量使得椰子水负担很低，市面上常见小包装的椰子水，每瓶300~350ml，能量往往在70~90kcal之间，椰子水甚至可以喝到1000ml以上，才会摄入25g的糖。
椰子水本身就足够好喝，所以市面上绝大部分椰子水饮料都不用额外加糖。
只要是配料表中有且只有“椰子水”的产品，基本可以闭眼入。市面上常见的椰子水包括盒马、山姆、if、春光、佳果源、innococo....基本都是100%纯椰子水。
当你第一次喝椰子水时，你会觉得味道好像不如新鲜椰青那么清甜，而如果你尝试过不同品牌都是纯椰子水，你可能会感觉，同样是椰子，但好像味道差别还挺大，有的甜、有的酸、有的香气扑鼻。
这里我分别解释一下：
首先，我们喝到的瓶装或者罐装椰子水，都是经过杀菌后灌装运输的，经过高温，风味肯定会略微逊色于新鲜椰子水，这是没办法的。
而如果你真的很在意风味的还原，全程冷链巴氏杀菌的椰子水真的非常推荐，个人亲测冷链椰子水味道非常接近新鲜椰青，只不过需要冷冻保存，喝之前需要解冻。
另外对于椰子水风味影响的因素，还包括产地和灭菌方式：
加工产地：全球椰子产量86%集中在东南亚地区，我国椰子进口主要来源于印度尼西亚、越南和泰国[7]，要知道，土壤、气候及椰子品系等的影响较大，这就导致了都是椰子水，但味道差别大。比如如海南的椰青糖分其实很高，但同样酸度高，所以口味相对平淡，比较吃亏；而印尼的椰子水的总糖和越南类似，但总酸高于越南。论综合口感，可能越南的椰子水更符合消费者喜好[8][9]。
我个人会感觉，产地为泰国的椰子水的甜度高，尤其是特殊香水椰品种，确实有令人着迷的香气。
目前市面上的椰子水产品，主要采用热杀菌、巴氏杀菌和高压杀菌三种模式
绝大部分灌装椰子水主要采取巴氏杀菌 + 超高温瞬时灭菌的技术，大多为常温保藏产品，但口感清爽度有所下降。
此外，也有一些海南当地品牌选择巴氏杀菌椰子水，风味更接近新鲜椰青，但为了保鲜会选择全程冷链，买回家后也往往要冷冻保存，放入冷藏后最好7天内。
而另外，也有少量椰子水产品选择HPP，通过超高压来起到灭菌作用，相比于热灭菌，对椰子水里面的成分几乎没有影响，能有更好的风味保留和还原，但HPP的产品相对较贵[10]。
当然，我还是特别建议大家有机会试试各个品牌的椰子水，记住他们的味道，喝的越多，你越会知道自己喜欢那款。
比如普通椰子水中，我可能会最喜欢盒马的椰子水，感觉它的酸甜比适中，且清爽感是各品牌中最好的；而最近这是被if的香水椰子水种草了，独特香气一下子就抓住了我，酸甜比也比if普通版更好，也难怪他们宣称「相比于本品牌其他椰子水更加香甜」。
椰子水怎么喝？开罐，加冰，清爽怡人
当然，各种网红品牌基本上把所有能试的“姿势”都试了一遍。
只有想不到，没有做不到~
另一种问怎么喝的，其实想问怎么喝椰子水，负担更低。
简单来说，把所有你喝含糖饮料的场景，换成椰子水就行。考虑到毕竟有少量糖分，椰子水更适合的时间段其实是下午2~3点，这个时候血糖水平在低谷，喝点椰子水真可以慰藉你的身心，也不会让你的血糖一下子冲上峰值。
如果你爱上了椰子水，那这些场景会慢慢出现：
但椰子水和专业运动饮料相比，成分差别非常大，所以不能替代专业运动饮料，也不适合专业运动员作为运动后的专业运动饮料。
如今，椰子水成为我生活重要的一部分，每当在我极度疲惫、失落、困倦的时候，我总是渴望喝上一口来含糖饮料去滋润内心、唤醒活力，而清甜的椰子水，是唯一一款可以轻轻的抚慰你，却不会你带来负罪感的饮料。
也许这就是饮料里的白月光吧~
