其实巧克力饮料早在美洲的阿兹特克历史中就已经出现，当时阿兹特克（墨西哥）就以出产可可豆出名，还非常时兴喝可可热饮。传说皇帝蒙特苏马二世（约1475年－1520年6月29日）每天要喝上50杯可可饮料。在当时说是饮料不如说是功能性饮料，提神醒脑。因此他也一度称霸美洲，但是却被西班牙人征服。
回到问题当中，为何我们常见的巧克力生产地都不是可可产地。
而是两个极端，可可产地都是热带，而巧克力生产国家集中在寒温带。
首先我们要了解可可中最重要的成分可可脂。
可可脂（cocoa butter），也称作“可可油”，是在制作巧克力和可可粉的过程中自可可豆榨取的天然植物性可食用油脂，它占可可豆50-57%的重量，并赋予了巧克力独特的入口即化口感。
可可脂的熔点34－38℃，因此常见巧克力都是固体，入口后很快会融化。
可可脂有α、γ、β'结晶点分别为17、23、26℃。
可可豆中50%-57%都是可可脂，对于可可来说是一种不可或缺的营养成分，如果可可脂低温凝固了的话，可可豆就无法生长。因此可可都生长在热带地区。
生产巧克力也离不开可可脂，如果生产地气温过高，可可脂成为液体无法凝固，那么制造出来只能是巧克力饮料了。温度原因与技术原因是决定了巧克力产地主要集中在欧洲的寒温带地区的主要原因。
顺便说一下，制造巧克力除了可可脂和砂糖以外，还包括了可可液（可可液是由经过发酵、干燥、烘烤并脱壳的可可豆制成的，含有53%的可可脂），巧克力颜色的深浅程度取决于可可液的量，如果加入的越多巧克力颜色越深，反之如果不加的话就是就是如同可可脂一样的颜色白色。但是纯白巧克力可可脂含量相当高，相比于普通巧克力更容易胖所以介意的话还是尽量选择颜色比较深的巧克力。
乳制产品也是制作巧克力中常见的添加物，如果特别重视健康，又想吃巧克力的话不妨选择乳质含量极低的黑巧克力。
