你的样子，我只记得七秒，我的味道，你会记得一生。
烟台的秋季，9月1日开了海，鱼类开始上岸了。
八月十五到过年，市场上的鱼类多了起来，越到节日时候，鲅鱼，刀鱼，黄花鱼的购买力度就会越大。
鲅鱼很腥，沿海的人知道，做红烧也好，酱焖也罢，区别不大，但是做不好会腥到难吃。
第一次看到孩子奶奶拿鲅鱼开了汤，我惊为神人，那天的鱼，我没敢动，深怕动了这条在汤里的鲅鱼 此生真与鲅鱼绝缘了。
这次买的鲅鱼很小，那年买了条接近二十斤的鲅鱼送礼，看着那个大小，我都差点哭出了声来，实在无法下刀了。
大鲅鱼并不好吃，所以买大鲅鱼的人一般会用鱼肉包饺子，太大的鲅鱼不适合酱焖。
一点猪油打了个底，做鱼用猪油，为了给它增个香。
新鲜鲅鱼有，但是冷冻的多，看鲅鱼的新鲜程度，一看肚子，二看腮，剩下的就要看眼睛。
挑选鲅鱼不要破肚子的，不管是不是挤的，当然，如果不介意，问题也不大。腮要呈现鲜红颜色，说明鲅鱼的新鲜程度很佳，眼睛明亮不混浊 说明此鱼可买。
临近过年的时候，每个市场的摊位上，一堆堆成盒的鲅鱼，刀鱼都叠上了头顶，重量不一样，价格也不一样，购买年货的人们摩肩擦踵，熙熙攘攘很是一番热闹场景。
没有猪油的，也可以加花生油，我想它不会介意的。
高启强最豪横的一段话，电视剧终结的时候，这句话被流传了很久。
那就吃条鱼吧。
鲅鱼肚内的血线一定要去除干净，这是腥味儿的来源，鱼切了块，为了更好进味儿。
别人做鱼喜欢煎，我不喜欢，所以我不煎鱼，其实我是觉得太麻烦。
黄豆酱加甜面酱小火炒了，八角也跟着一起炒起来，烹入料酒，味极鲜和一点老抽，加入一罐啤酒进去，然后把鱼块下入，白糖的添加要多一点，再多一点。糖与啤酒都是去腥的关键，大火烧开后，转小火慢炖，此时可以加盐了。
鱼在锅内慢火轻炖，印证着千炖豆腐，万炖鱼的名言，鱼，就是要慢炖，一点不能错了火候。
其实鱼和肉的做法比蔬菜要简单，越复杂的食材，做起来反而容易许多，因为它们怎么做都好吃，就是当顿不好吃，隔一顿反而进了味道，而蔬菜不行，一旦做不好，隔夜的蔬菜更无法下咽了。
炖鱼的时光比较磨人，你不敢离开太久，生怕一不留神就糊了锅底，不得不守在锅灶前，仔细着火候的掌控，和锅内汤汁的收拢。
老默做鱼也是要看火候，调控时间的。
最后收汤，来把香菜，味道瞬间提起，一碗白米饭，一份酱焖鲅鱼，就是最好的时光。
后来总觉得，好好吃饭，保持愉快，就是最浓的烟火。
