在艺术作品里，所有的表达方式，无论你是否理解，都是或为了重现现实情况，或为了好更直接地表现人物的意图。
方言，有一个特色就是具有极强的地域特征。通过一句方言的话，我们可以知道主人公的地域特征，从而了解他的大概性格。比如在艺术作品里(注意，并不是现实中)，通常东北话就意味着这个人比较的豪爽或者比较的憨厚那种；江浙吴语就表明这个人是一个比较软的人，说上海话可能就意味着这个人是比较精于算计的。当然这不是现实情况，而是艺术作品中为了突出主人公的性格而特意采取的一种表现形式，而方言的选择是根据老一辈艺术家们或者人民群众的审美意识。
题主举了一个例子，是《一个勺子》，在方言里，“勺子”就是傻子的意思，而陈建斌扮演了一个文化程度不高的农民，所以他必然是说方言的，如果说标准普通话的话，就是不符合现实情况的。同时，说方言的陈建斌能够出这么多事，不仅仅指向的是这个人，同时也是指向着这个社会，带出了影片的其中一个主旨。
另一个例子，就是《武林外传》，里面包含了几乎全中国所有的方言，它的方言属性就是我说的为了更好更直接的表现人物来的。白展堂东北话，佟老板陕西话，祝无双有时候会说上海话等等，都是为了直接表现人物性格的。
