首先说结论，长安区西北饭店斜对面的薛家最好吃。
这里说的是白吉饼。
肉夹馍要好吃，主要是2个要素。
第一，饼必须是5个小时内制作的，现打的饼，最多回炉加热一次，如果加热第二次，饼的口感就会变化。
第二，肉必须是新鲜的，不能是做了好几天，然后必须要高盐才能防止变质，如果肉特别咸，那么必定是放了很多天的，不会香。
以上2个条件，说起来简单，其实最核心的问题就是人流量。好的肉夹馍店，必定是人流量很大，而且只做半天生意的。人流量大，所有准备的食材，都可以在当天卖完，不会剩到第二天，半天营业也是这个道理，如果像子午路张记，东关王魁那种，都要营业到半夜，必定是会有东西剩下来到第二天，汤里面也会有点海克斯科技。
肉香，软烂，馍酥脆，有馍香，才是好的肉夹馍。
如果凉皮好，有玻璃瓶冰封，那就还可以加分。
