明天就是小年了，在我们北方，小年和除夕，饺子是必吃的，全家一起出动，调馅、擀皮、包饺子，热腾腾的饺子端上桌，热闹至极！
饺子好不好吃，关键在于调馅，那么怎样调出油润爽滑、鲜嫩多汁的饺子馅呢？
分享20多年面食店的经验，饺子馅要想好吃，牢记“盐水油”口诀，学会过年给家人露一手，保管饺子出锅个个喷香多汁、滑嫩爽口！
食材：猪肉500g、洋葱500g
料水：葱段、姜丝、花椒、温水
调料：生抽15g、蚝油10g、老抽7g、盐6g、松茸鲜3g、胡椒粉2g、熟油30g、食用油10g
1.选猪肉：剁馅用梅花肉、前腿肉和五花肉都可以，个人比较喜欢梅花肉和前腿肉，肉嫩无筋膜、肥瘦相间，调出来的肉馅鲜嫩油润，猪肉洗净后去皮切成碎粒，用机器别绞太碎，保留点颗粒感更香。
2.做料水：葱姜用手挤出汁水，与花椒一起放入碗中，用温水浸泡10分钟，捞出料渣放凉备用，料水能去腥提鲜、嫩化肉质，加料水是饺子鲜嫩多汁的关键。
3.调味道（盐）：前腿肉/梅花肉500g+盐6g+松茸鲜3g+花椒粉2g+生抽15g+老抽7g+蚝油10g（可不放）+姜末5g（也可不放）+葱白5g，顺时针搅拌上劲。
4.打料水（水）：调好的肉馅，分多次加入90g葱姜花椒水，朝一个方向搅拌，每一次充分吸收后再加下一次，直到肉馅粘稠拉丝、阻力感十足，水就打好了，1斤肉最多可打4两水。
5.封熟油（油）：肉馅打好水，撒点葱花，泼30g滚烫的熟油，形成油膜，锁住水分，搅拌均匀后，放冰箱冷藏半小时，凝固一下更好包。
这里的熟油我一般用洋葱、香菜、生姜、大蒜炸制的料油，香味更上一层楼。
先加盐调味、再打料水、最后封油，就是“盐水油”万能调馅步骤，这样调出来的肉馅包包子、包饺子、包馄饨、做丸子都可以，此方法也适用于调牛肉、羊肉馅。
6.加配菜：基础母馅调好后，再加入自己喜欢的配菜，拌完蔬菜，需要加10g香油锁水提鲜，搅拌均匀即可。
注意肉馅与蔬菜最佳比为1:1，韭菜、荠菜、洋葱等易出水的蔬菜，切碎直接加别挤水，白菜、萝卜等水分大的菜，要先撒盐杀水，挤干再拌。
7.包饺子：饺子馅制作完成，包上饺子皮，边缘沾点水，捏紧收口，常见的有月牙饺、元宝饺、福袋饺和麦穗饺，包法一并奉上，喜欢哪种包哪种。
包饺子，调馅“盐水油”口诀和4种花式包法已经全部分享给大家了，喜欢的一定要收藏起来，过年十五都用得上，学会按照这个方法来，你也能做出滑嫩爽口、流油流汁的饺子，比楼下饺子馆的还香。
