不知道为啥给我推荐这个问题
不过最近刚好买过一箱皮蛋
是不是被大数据命中了？
作为一个经常吃皮蛋的人，这个问题可以回答一下。
皮蛋，松花蛋，变蛋，其实本质上都是皮蛋
各个对方不同的叫法，以及制造使用的蛋有些差别而已。
一般来说，皮蛋是用鸭蛋来加工的，颜色大多为深褐色。
变蛋一般是用鸡蛋加工做出来的，颜色的多为金黄透亮。
当然，还有用鹌鹑蛋等其他蛋品来做皮蛋的。
我们剥开皮蛋（变蛋）后，如果能看到有雪花一样的花纹，那就是松花蛋。如下图：
松花的形成，主要是英文蛋里的蛋白质分解而成的少了氨基酸，在遇到碱性物质（传统的皮蛋制作工艺，会使用到生石灰、草木灰等，所以会有碱性物质）时凝结成氨基酸盐，它不溶于蛋白，就形成了这些雪花状的花纹。
简单来说，鸡蛋做的叫变蛋，鸭蛋做的叫皮蛋，有花纹的叫松花蛋。
松花的形成，是因为蛋白质分解出的少量氨基酸，和皮蛋制造过程中的碱性相遇而形成的氨基酸盐。
