5/2号
脑洞大开。好吃到我已经连续烧了三次的新作法！不需油炸不耗油。我只是来发图的。
4/27更，今天试了一种新的茄子烧法，留言里有胖友提起的。非常简单，不费油！好吃！改天来更啊。
4/21更，好多姑娘反馈这个方子做了茄子好好吃，第一次做出这么好吃的茄子！但是要声明两个点:第一妹纸们认真看菜谱啊，我那个汁里是加了水的。。加了水调的。第二，腌茄子的时候别太奢侈了使劲放盐，到时候冲了水茄子都会咸的。就普通炒个菜的分量腌茄子就可以了呐。
4/18更，一大早有姑娘私信我，说昨天按这个方子烧了茄子，她加了豆瓣，没放肉末，超好吃！还发图给答煮啦！你们看看。哈哈，答煮真是拍照手残党。
还有评论区说茄子粘锅，你们试试用中小火慢慢煎，和煎鱼煎豆腐似的，没煎好之前翻动会粘，但是煎好了就不会粘了，有点耐心，别急着去翻动它们。应该不会粘，答煮烧茄子很多次了，没有黏过。
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4/17更
自己觉得图太丑，今天又烧了一盘肉末茄子，来发图。`(*∩_∩*)′
可以放点豆瓣酱和肉末炒一下再放茄子烧，味道更好颜色也更好看！汤汁别收的太干，留点汁拌饭吧。
……………………………………………………………………………原答案
许多妹纸和我说自己在家炒茄子都不太好吃，卖相还黑麻麻一盘。问我原因。其实是因为茄子富含丰富花青素，接触空气后易氧化，炒制过程不加注意氧化了，自然发黑。
茄子要烧的好吃，还是需要一点技巧的，众所周知茄子是很耗油的菜，油多烧出来才好吃。餐厅里茄子煲一直受人喜欢。都是油炸过后再回锅烹炒。
但是茄子这个东西很变态哒，要油多烧出来才好吃，然而它并不吸油！熟了后油都出来了！看起来就会油腻腻的。
在这里写两种茄子的做法吧，特别第一道的肉末茄子，是我公众号的爆款，不需要油炸，不费油，许多人纷纷表示从此之后烧茄子就变成拿手菜了。不过答煮的图片很丑，你们敬请忽略，看过程就好，相信你们做出来图片会比答煮的好看很多的。
1：肉末茄子
材料：紫色茄子，红椒，大蒜子，大蒜叶或葱，盐，白糖，，老抽，生抽，蚝油，醋
用的超市买的肉末。可以自己切的哈，我偷了个懒。肉不一定非要肉末，答煮更多时候直接用的肉片炒，很好吃呀无影响！在家就是怎么方便怎么来
做法
1：茄子切条，放盐腌制20分钟左右。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。辣椒，大蒜，葱花切好。
2：生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁。我这个汁的比例，老抽生抽蚝油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。
3：把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸
4：锅烧热，放油，普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎，或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。
5：把煎好的茄子盛出。锅里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。
我煎久了点~
把图2里调好的汁倒进锅里。大火煮。
煮一分半钟左右，看汤汁少了一半的样子，放入红椒和蒜末，继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。
7：炒匀的菜放入葱花。关火。
出锅。
茄子用盐腌制过，本身是有咸味的，酱油也有盐分的，就不需要再加盐了。出锅前自己尝尝，不够就加。
啧啧啧，配白米饭好吃惨了好不好。这样烧出来的茄子比肉都好吃。
茄子和肉末一起拌着米饭，你拿个大勺子吃，一口一口。如果家里有砂锅，直接就用砂锅煮煲仔饭，茄子盖上去再焖几分钟。
锅巴被汤汁浸的透透的。
我天。。。。。。。吞了口口水，
自己说饿了。
有好几个妹纸和我说从前烧茄子怎么烧都不好吃，用了我的方子后，烧出来的茄子女儿会吃很多，一个劲塞呢~
你也试试吧。试试吧。试试吧。
2：酱茄子
答煮夏天很爱吃这道菜，做好了可以放冰箱一段时间，要吃就拿出来，配粥特别爽口好吃！
材料：茄子，黄豆酱（海天，有自己做的当然更好），老抽，生抽，红尖椒，蒜，葱，香菜，白糖，盐
做法：茄子一整个或者一切为二蒸熟放冷
红椒切碎，大蒜，葱，香菜切碎，都放碗里，再加生抽，老抽，白糖，盐拌匀。
拿一个罐子或者乐扣盒子之类的可以盖盖子的容器，茄子撕成条一层一层铺好，每铺一层刷一层黄豆酱，再铺一层辣椒调的酱和汁水。
一层层码好后盖盖子冰箱冷藏，2-3天后可以吃。
夏天这个随吃随取，没有油又很入味，冰冰的配粥，米饭，超级棒。
这篇文章之前在公众号发过，我比较喜欢写一些接地气的家常菜谱，力求简单，好吃，喜欢我的菜可以找我玩，搜公众号：食色信也，或者是xinzi810924
喂喂喂，形势不对呀，收藏是点赞的三倍，我一个胖女纸，辛辛苦苦写个回答，就是为了给公众号增点粉啊弄些赞啊什么的。。。。。所以，都看到这里了，就赞一个呗。
