大闸蟹除了美味，它的的营养价值还是很高的。我们来看下它各营养成分的含量。
一只大闸蟹，它的不可食部分是53%左右，可食部分是35%左右，剩下的10%左右是血淋巴和组织液，在烹饪的时候会流失掉。
可食部分中，水分为70%左右，灰分为1.5%左右，蛋白质为15%左右。
脂肪为8-10%左右，母蟹的脂肪略高，因为卵巢里富含脂肪，无氮浸出物 3-4%。
下表是实验得出的微量元素含量表：
下表是氨基酸含量表：
所以看到，大闸蟹的蛋白质和脂肪含量还是比较高的，虽然每只螃蟹受生长环境影响体质都是不一样的额，但是我们也看到高品质的螃蟹和低品质的螃蟹在营养成分上大致差不多，但是在一些影响口味的关键指标上要更胜一筹。
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中国好蟹，田老头！
