补充一楼一点关于调温，适宜温度是调温到27到29度。此时巧克力会形成最稳定的晶型，有最好的脆断性和最光滑的表面。
另，完全不懂一楼为何不推荐放冰箱，放入冰箱是最好的降温的方法，室温凝固反而不好，因为会导致其他不适宜晶型出现，而且影响外观。
巧克力中可可脂不是越多越好，而是最适宜的最好，各个品牌不一样。可可脂含量涉及到配方，不明白一楼怎么得出结论说金帝和德芙hanliang含量少了。
最后，法律规定非可可脂肪不能超过5%，所以代可可脂巧克力都会在标签上注明。
所谓“手工巧克力”就是买成品巧克力然后融化了再添加其他的东西最后凝固成自己喜欢的形状。 决定巧克力口感的是在液体巧克力之前。我想说的是可可脂含量不能决定全部的巧克力口感，也就是说没有直接关系。而是决定于不同公司的生产工艺和凝固过程中的调温这一步。前者没有特殊设备是制作不了的，所以制作手工巧克力中，后者非常重要。可可脂凝固过程中有6种晶体形态，调温到27到29度是为了达到最稳定和外观口感最好的晶体形态，急速冷却时为了让这个晶体形态瞬间稳定。 你尝试放入冰箱，效果不好不是因为急速冷却，而是因为你调温没调好。如果你调温没调好，那么室温冷却一样不能有好的效果。 法律规定非可可脂含量不能超过5%，5%以内都可以叫做巧克力，而不需要注明代可可脂或类可可脂。超过5%则需注明。但是品牌例如脆脆鲨，麦丽素，马大姐等等，标签上会写巧克力，然后小字标注“代可可脂”，一般不懂得消费者会叫这种巧克力，而业内人士当然知道这种不能被称作巧克力。 希望能有帮助。
再指出一些明显的错误。 第一，白巧克力也是巧克力，因为配方里包括可可脂，所以有巧克力的口感。 第二，可可脂不是不能“漂白”的，因为可可脂本来就是油脂的一种，跟你家里面做菜用的油类似，是透明的，有些深黄色，而且没有味道。白巧克力白色是因为没有加入一种叫做“可可浆”的东西。牛奶巧克力或者黑巧克力里面有加入可可浆，所以会有巧克力的颜色，黑巧克力里面正是因为含有大量可可浆而且没有添加奶粉（相对于牛奶巧克力），所以颜色更深。你吃到的牛奶巧克力和黑巧克力之所以有“巧克力”味，完全是因为可可浆。有些便宜巧克力会使用可可粉代替可可浆。而可可脂是不提供任何风味的，只对口感有贡献。 第三，我不懂你说的“巧克力液块”是什么，我猜测是没经过调温的巧克力。其实制作手工巧克力购买任何你喜欢的品牌的纯巧克力来融化都可以，原理是一样的，只是看你喜欢那个公司的口味。市面上卖的巧克力都是经过最优化调温的，所以你制作手工巧克力实际上就是买来融化了浇筑成你喜欢的形状或者添加进去其他东西。不加入其他东西的话，你自己融化了再调温，再浇筑，只有可能让口感和味道变坏而不会变好。 第四，调温结束温度一般是27到29度（视品牌而定），过度调温（27度以下），巧克力黏度会过大，造成不易浇筑，调温不足（30度以上）就浇筑会造成难以脱离模子，而且表面不光滑，很丑陋，而且造成脂肪析出。 我没有对“松露巧克力”的经验，所以不了解。
