谢邀，经常使用咖喱粉做各种咖喱。
先大致说一下分类：
正经的咖喱能分成咖喱膏和咖喱粉两大类，而咖喱块则更像是工业化生产出来，方便烹饪的速食调料。
咖喱膏用来制作泰国咖喱，分红黄绿等颜色
咖喱粉则是英国人给印度调料搞的一个简易混合版本，英国、日本等流派都是以这个咖喱粉为基础的。
不过国内的咖喱粉质量参差不齐，对品质影响很大，我用的是TRS牌的咖喱
这个味道很好（并不是软广告，我都不知道国内有没有这个牌子）
我个人做日式咖喱比较多（海军那种）
炒香就是要用超级小的火+黄油和普通炒菜用油煸炒洋葱碎为主（我还喜欢放姜末）的调料。然后加入面粉加热至变色，最后加入咖喱粉，这时候那些油基本上就完全被面粉和咖喱粉吸干了，用小火稍微加热，然后加水煮开就好了……
另一边，照着日本炖肉的步骤，先炒菜炒肉，然后加水和酱油这个步骤就替换成刚才煮的咖喱汁，就好了……
纯正的日式咖喱貌似还要用苹果、梨、牛奶之类的东西来增加味道的层次感~
