鸡精与味精的核心成分是一样的，本质都是谷氨酸钠+盐，并无差异，更没有谁好谁坏之说，不存在高低贵贱之分。鸡精里没鸡肉，就像老婆饼里没老婆是一样的。
不要因为鸡精的包装上画了一只鸡而再对它有误解了！
鸡精之所以会更被喜欢，其实是因为它的味道比味精更鲜一些。
鸡精的原材料有鸡粉、鸡油、盐、核苷酸二钠（I+G）、味精、酵母精、淀粉、糊精、姜黄素、柠檬酸、鸡香精等。
味精是以糖质或是淀粉为原料经发酵提纯制成的，它的核心成分是谷氨酸钠与盐。
简单说：
味精=谷氨酸钠+盐。鸡精=谷氨酸钠+盐+“核苷酸二钠（I+G）”+鸡油+淀粉+酵母精+糊精+姜黄素+柠檬酸+鸡香精等。
之所以鸡精味道会更鲜一些，是因为谷氨酸钠与“核苷酸二钠（I+G）”的物质经热处理后而产生的，同时鸡精中又有很多香料添加成分。
坊间传言味精加热后会致癌，这是因为谷氨酸钠加热到120℃时会产生焦谷氨酸钠。就是说大家炒菜的时候撒上一把味精就产生致癌物了。
朋友们，淡定！这事没那么可怕。
联合国粮农组织、美国食品药品监督局、美国医学协会、世界卫生组织多个专业机构的专家经过多次实验证明味精没有安全性问题，从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性等多种试验中已经证明味精是安全的。
有研究表明，以0.2%的味精和2%的食盐溶液，115℃加热3小时，生成的焦谷氨酸钠仅为0.014%。且这个物质本身没有致癌性。
只是高温下焦谷氨酸钠会失去调味的作用，味精的鲜味就消失了。
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