老虎菜是用香菜丝和辣椒丝凉拌而成，口味鲜咸香辣，爽脆开胃，是一年四季都可以吃的一道开胃菜。
菜名的由来有几个版本，这里介绍两个流传比较广泛的传闻。
一，张作霖外号“东北虎”，该菜是厨师专门做给张作霖开胃的，因此，厨师给此菜起名“老虎菜”，并在东北流传开来。
二，“三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。”东北的一位婆婆为考验新媳妇的厨艺，交给小媳妇一个做菜的任务。小媳妇在娘家从未下过厨房，只好硬着头皮将辣椒、黄瓜、大葱、香菜洗净切丝，加点油、盐、酱、醋，来个凉拌。婆婆尝了一口，不禁感叹：“这个儿媳妇也太虎了吧！”（虎在这里的意思是傻、缺心眼）。于是，人们就将这道菜称之为“老虎菜”。
今天跟知友们分享这道“老虎菜”，希望大家喜欢！
食材准备:黑木耳10克、胡萝卜1根、洋葱1个、炸花生米20克、黄瓜1条，桂皮1小块、八角1个、花椒10粒，姜、蒜、香菜少量。
食材处理：黑木耳泡发好，在锅中焯水两分钟，捞出过凉水（凉白开），沥干水分。
胡萝卜、洋葱洗干净切丝，黄瓜拍碎。
姜、蒜、香菜洗干净剁碎。
桂皮、八角、花椒洗干净，用清水泡十分钟。
热油：锅里放入2勺食用油，放入桂皮、八角、花椒，大火爆香，关火，过滤出料油。
凉伴：碗中放黑木耳、拍黄瓜、胡萝卜丝、洋葱丝、熟花生米、姜末、蒜末、香菜丝，加1勺盐、1勺白糖、1勺味极鲜生抽、一勺香醋、一勺香油、一勺辣椒油搅拌均匀，淋上热料油。喜欢吃芥末还可以稍微放点芥末，可以杀菌消毒。
