荷香鲫鱼的正确方法：1、将鲫鱼洗净，用刀在鱼上面改下刀，如下面图一样。然后抹上盐巴和芡粉，抹均匀，搁置一边腌一会，让其腌制入盐味。
2、在腌鱼的过程中，我们也不要浪费时间，将荷香切碎成花，小葱切花，大葱切段，花椒和豆瓣适量准备着。
3、腌菜切碎，蒜切丁，泡姜切片。
4、炒锅里烧热，倒入适量植物油，烧制冒青烟。
5、然后放入鲫鱼，慢慢煎，直到鲫鱼表面呈黄色就起锅。
6、将鲫鱼铲起来。将就刚刚煎鱼的油继续翻炒刚刚准备好的佐料，除了小葱和荷香，全部倒下去翻炒，直到翻炒出香味来，这时候一定要小火哦。
7、然后将刚刚煎好的鲫鱼倒入锅中，导入适量清水，放入适量盐巴，盖上锅盖将鱼焖上5分钟，然后再用铲子将鱼铲出，摆在盘子上搁置待用。
8、锅里只剩下汤，调点芡粉水导入汤里，用铲子慢慢搅拌成糊，可以适量放点糖进去。然后将荷香倒入锅中。
9、最后一步啦，将刚刚煮好的高汤浇在已经盛盘的鲫鱼上，撒上葱花，香溢四方，完美手工！
