无麸质饮食就是——【无】【麸质饮食】——即不吃麸质。
那什么是麸质？
麸质是蛋白质——是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质。
而无麸质饮食不能吃所有用小麦、大麦和黑麦制成的食物。
也就是说，无麸质饮食不能吃许多常见的面食，比如
也不能吃大部分加工食品，比如饼干、甜甜圈。
也不能喝含有麸质的饮料，比如大麦茶和啤酒。
还需要避免含麸质的调料，比如普通的酱油和黑醋。
另外还需要避免交叉污染——比如，煮过面条的水不能用来煮青菜；擀过面的砧板不能用来准备食材。
在进行无麸质饮食时，你需要避免许多常见的食物，详见：你需要避免的含麸质的食物
如果你属于~1%的乳糜泻人群（Celiac disease）
或者~1%的小麦过敏患者（Wheat allergy）
或者~6%的小麦敏感患者（Non-celiac wheat sensitivity）
那你将从无麸质饮食获得极大的好处。
乳糜泻这种自身免疫病，会因为吃麸质而造成小肠绒毛的萎缩。
小肠绒毛的萎缩会造成严重的营养吸收不良，从而会引起一系列的问题。
而只有在开始无麸质饮食后，乳糜泻患者的肠道绒毛才可能会恢复，其他的身体症状也才会改善。
如果你存在乳糜泻，那好处可能有这些：
如果你是小麦过敏，那么无麸质饮食的好处就是，你不再出现小麦相关的过敏症状。
小麦过敏可能会造成致命的休克。所以，对于重度小麦过敏人群，无麸质饮食可以“保命”。
无麸质饮食对于小麦过敏人群的好处可能包括：
如果你存在的是小麦敏感，因为避免了麸质，你身体的炎症反应会降低，肠道通透性增加（肠漏症）的情况也会得到改善。
当你进行了无麸质饮食，你可以有以下的预期：
有许多人曾告诉我：
而在他们进行无麸质饮食后，他们的大脑迷糊状况很快就得到了恢复。对于很多人来说，无麸质最先带来的效果就是精力的恢复——一周左右就会很明显，而消化道症状的改善往往需要更长的时间。
许多人常问的一个问题是，无麸质会存在营养缺乏的问题吗？
如果你在无麸质饮食时吃的都是完整的食物，而不是包装的无麸质食品（比如加工好的无麸质面包），那么你基本不需要过多担心无麸质造成的营养问题。
当然，凡是都有例外。甜菜碱可能就是你唯一需要考虑的。甜菜碱是人体内最重要的甲基供体之一（除SAMe外）。而这种营养物质在小麦中比较丰富。在进行无麸质饮食后，如果没有专门的食物来补充，那甜菜碱的摄入可能会不够。
所以，在无麸质饮食时，建议多食用甜菜碱丰富的食物，比如菠菜、甜菜根、藜麦、虾、贝类。
这样一来，无麸质就基本不存在问题了。
要说无麸质饮食有什么很大的弊端，最大的弊端可能并不来自饮食本身，而是来自于“人”。
在进行无麸质饮食的时候，你可能会遇到不同类型的“怀疑者”。
我们可以把这些“怀疑者”分为两大类，一类可以称为“小白怀疑者”，另一类可以称为“跟风怀疑者”。
当你告诉别人，你不能吃面食的时候，“小白怀疑者”马上会用看外星人的眼神看着你。他们会觉得，有人不能吃面食是不可思议的。
你向他解释了你的疾病，他可能还会表示不相信：
“小白怀疑者”们看不到世界的真相。
他们认为，
他看到的人都能吃面食=世界上所有人都能吃面食。
但他们似乎忘记了，每天都有车祸发生，但可能你一辈子也难得亲历一场。
更重要的是，有些疾病可能只是你习惯了——你并没有意识到：你的问题，可能就是麸质的原因。
就在昨天，我收到了一条朋友的微信。她的弟弟从小就又过敏性鼻炎，她反复建议他的弟弟试试无麸质饮食，但他的弟弟就是不信。
在她的反复说明下，他的弟弟尝试了。
结果是，进行无麸质半个月，鼻炎完全好了，再也不用吃脱敏药了。
当然，这不能推导到所有人。但至少说明了，那些人们习以为常的问题，根源可能就在于他们每天吃的面食。
另一类怀疑者是“跟风怀疑者”。当你告诉他们，你不能吃麸质，他们会马上嘲笑你。
“跟风怀疑者”们看到了某个大V或者南方公园讽刺“无麸质饮食”，就开始跟着嘲讽所有进行“无麸质饮食”的人。尽管他们之中的大多数分不清“乳糜泻”、“小麦过敏”和“小麦敏感”的区别，也可能根本不知道麸质究竟指的是什么。（是蛋白质？还是麸皮？）
对于这些人，你要怎么办？
在第一次提及的时候，你可以向他们完整地解释一遍你的问题。
如果你是乳糜泻患者，你可以说：
如果他们能理解，那自然是最好不过的了。
如果他们依然是鄙夷或者嘲讽，那就不需要多解释了，简单地说一句：“我觉得这样吃挺好的。”
——把健康留给自己，把智商的优越感留给他们。
只用知道什么是对自己最好的——不执着于证明自己，不追求去说服别人。
这样一来，你可能就避开了这个无麸质饮食的“最大弊端”。
