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在储存条件良好的情况下，白茶可以储存15-20年。
大部分茶类在制作期间都进行了杀青，内部的酶彻底钝化，无法在进行物质转化了，而白茶不同，白茶并未经历过杀青，所以酶依然保持着很高的活性。
在储存条件良好的情况下，这些酶会与微量氧分子产生反应，一些诸如咖啡碱、茶多酚等苦涩味物质被损耗，取而代之的是黄酮类物质。
苦涩味减少，清甜感、醇厚感增加，所以白茶能够越陈越香。
当然，白茶的陈化并不是一直进行下去的，它也有年限。一般超过20年后，白茶的内质就会出现快速下降，导致风味大不如前。
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