酱香型白酒酿造工艺的“12987”大家都有所耳闻。而酱香型白酒其独特的风格特征，就是用不同轮次的酒在一起盘钩而成，讲究用酒调酒，不加水降度。
那为啥是53度，而不是像很多浓香型白酒一样的52度？
各个轮次的酒在勾调组合的时候，会寻找一个最佳点，经过长久反复实验，比对勾调出来的酒味，发现凡是味道突出的，测出来酒精度都是更接近53度。
也就是说酱香型白酒在53度这个度数，更多是从口感经验的角度出发，最后通过实践得出的经验值，而不是预设要勾调52度的酒，然后再去降度。
两者就像是根据过程得出结果和已知结果再去推导过程的区别。
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