广州的小伙伴们应该都知道一家蛋挞店——芳叔，属于很有名的蛋挞连锁店了，每次经过他们家的时候都可以闻到超级香的黄油和蛋挞味，每次都忍不住买几个尝尝
他们家最有特色的就是蛋挞液，口感非常的柔和，但是感觉糖精味太浓，于是决定自己在家做一个复刻版本，材料更健康哦~吃起来也放心
这次复刻的是巧克力爆浆蛋挞，酥酥的曲奇皮，嫩滑的蛋白挞，配上流出的巧克力酱，你们感受一下！！！
巧克力爆浆蛋挞
>>>制 作 时 间<<<
75min
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱
滤网
打发器
>>>烹 饪 食 材<<<
蛋挞皮：
黄油 90g
糖粉 45g
低筋面粉 240g
蛋黄 2个
蛋挞液部分：
炼乳 10g
鸡蛋蛋白 2个
淡奶油 60ml
牛奶 60ml
砂糖 15g
巧克力酱 适量
其他：
巧克力粉 适量
>>>制 作 过 程<<<
1，将室温融化的黄油、糖粉和低筋面粉倒在碗里，用打发器打发至明显发白
2，分两次加入蛋黄打发，充分混合好之后再加一点。一下加太多的话，会油水分离的噢
3，筛入低筋面粉
4，然后用手充分混合，慢慢揉成一个面团。盖上保鲜膜，放冰箱松弛半小时。
5，从冰箱里拿出的面团，大约分成12份，用擀面杖擀成饼状
6，然后放入蛋挞模具中用手指压实
7，蛋挞皮做好了之后，开始做蛋挞液；小火加热牛奶、砂糖、淡奶油，搅拌至砂糖融化后关火,加入炼乳搅匀。
稍微放凉的牛奶液，倒入搅打均匀的蛋清
8，搅拌好之后过筛备用，口感更好
9，在蛋挞液底部挤一些巧克力酱。大概可以铺满蛋挞底部的量。然后倒入蛋挞液
10，放入事先预热好180度的烤箱内，烤25分钟。待蛋挞液凝固，稍微上色即可。烤时间久了可能会老噢。
快看！有爆浆诶！
还可以在烤好的蛋挞在表面撒一层可可粉
芳叔蛋挞馅是非常嫩的，并且鸡蛋味很淡，取胜点在于口感。所以苏苏采用了蛋白蛋挞的内馅制作方法，觉得这种蛋挞口感及味道都更像原版。
你们喜欢吃蛋挞吗？赶紧快试试看吧~
