节选自：甜心爱吃小笼包：一碗石花膏，泉州人清凉滋润的秘方
简单而“复杂”的石花膏
说石花膏简单，那是因为制作石花膏的原料只有石花菜和水；说石花膏复杂，是说制作工艺讲究而繁复。所以，即使在泉州，制作石花膏的商家也不是很多。
选料挑拣
石花膏的主要原料是石花菜，这种生长在海底中潮和低潮的礁石上食用海藻含有藻胶和丰富的矿物质，具有润肺化痰、清热软坚的功效。
早前，石花菜都是野生生长在潮涨潮落的海边礁石上，采摘不便，产量少，杂质多。而现在基本人工养殖较多。一般选取植株粗壮一些紫红色的石花菜胶质较多，把选好的石花菜里的杂质拣出，避免石花菜煮出来的异味。
六晒六泡
将挑拣好的石花菜用清水浸泡，然后放到太阳底下晒干，再浸泡晾晒，反复六次之后，石花菜的颜色由紫红就变成淡黄色就基本可以了。
熬煮出胶
晾干的石花菜放进锅里，加清水文火熬煮。大概十几个小时，石花菜的大部分胶质流出，液体变得粘稠时就要用锅铲不停搅动以防粘锅，而这个过程又要三四个小时。
冷却凝结
熬煮好之后，将未融化的石花菜捞出，并用纱布将液体过滤，放在盆中，撇去浮沫，大概5-7个小时就能成型，晶莹好看。
加料开吃
做好的石花膏膏体呈块状，有点像果冻，吃的时候用特制的带锯齿的刨刀从表面刮成细条，盛入碗中，淋上调料食用。
早前的石花膏加的料很简单，淋上白糖水，放在深井冰水中冰镇一下，细碎的半透明石花膏藏在糖水中若隐若现好似浮冰，吃起来清凉又爽快。
再后来就变成了蜂蜜冰糖水，口感更细腻。现在的石花膏加的料就多了，有传统一些的芋泥、蜜豆、仙草、绿豆等做成的四果汤；
也有年轻人喜欢的加了各种水果的石花膏，开胃又满足。
品尝过了各种网红“茶”的朋友们，第一次吃石花膏话也许会有种“见面不如闻名”的感觉，味道可能不如想象中的“给力”，甚至略显清淡。而这种“古早”确是早前物质不丰富时代的最好的味道了。
坐在古老的巷子中，简陋的店铺、粗糙的餐具、平凡的食客......我们品尝的，除了石花膏本身之外，可能还有一种对技艺的传承。
所以，何不仔细品尝一下呢？
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