首先要选材，选好的芝麻酱。常见问题：一是芝麻炒得过火了，酱的色泽偏黑，口感偏苦。二是掺了面粉，发粘发硬。三是不知道掺了什么酱，也许是花生酱？不纯不好吃。
其次，用一倍的热水化开，小火慢炖，几分钟就好了。喜欢芝麻油香的话，就加入芝麻油调匀。我不爱加油，因为觉得材料好的话，已经足够香了。不要嫌麻烦省略这一步，芝麻酱不化开就会很难跟面条拌匀。
第三，加盐加料，按各自口味，爱吃啥就加啥。备选方案有：酱油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，各种调味料。面馆里爱加味精鸡精和牛油汤汁。我自己觉得一定要放点酱油，一定不可放醋。
