这个问题是勾引我吗？？
民以食为天，主食又以米面为主。要说起做面食，还是咱北方的好。其中卤面是北方流传广远的一种面食，据说是从清道光年间由山东开始流传，时至今日，只有山西太原的打卤面最有名。其他的只是一种叫法，与真正的卤面已经没有什么太大的关系了。现在凡是在煮好的面上浇上浇头的面食，都叫了卤面了，比如西红柿打卤面。
老太原人都爱面食，尤其是爱吃打卤面，男女老幼都爱。年轻的一代和外地迁来的新太原人，反而爱吃大米和馍馍。因为做起来简单。
在太原周围的农村里，办红、白喜事，招待亲友，一律用打卤面。在结婚前两天，便早早的支起帆布帐篷，架起大锅煮肉，做流水席。煮肉的香气四处飘逸着，老远的就勾人的胃口。流水席的卤与饭店里的卤不一样，是清汤卤。这样的打卤全靠做面的大师傅的手艺勾人，就放些简单的一些食材，不放其他的东西。通常是把五花三层的鲜肉块在锅里煮熟，只放葱姜和花椒大料，别的不放。煮熟后把白花花肉捞出，切成薄片。再放进煮猪肉的清汤里煮，放上些泡好的木耳、香菇,豆腐皮丝丝，虾皮，黄花菜，摆弄好以后用淀粉勾薄芡，打上蛋花，大锅离火，撒上些韭菜段，浇一层热热的花椒油，清泠泠的看着好看，闻起来扑鼻子的香。这时，请来做面的大师傅一只手用手叉着腰，另一只手指画着来帮忙的妇女们把切好的手擀面放锅里煮面捞面，还不时和熟人打着招呼。一副得意的表情溢于言表。一个大碗里就盛上一口口面，多放卤。在一张桌上再放瓶老陈醋和剥了皮的大蒜还有辣椒油（整个的小尖椒，用热油泼），在一张桌上排好。来帮忙的亲戚朋友过来随便拿上一碗，自己到上醋，或坐席上，或端着大碗。满院子蹲着，大口的吃着面，尤其是卤做到好的时候，很多人还专门端碗去要卤吃.
城里饭店里的卤，和农村的流水席上的卤不一样，是“红卤”。多了一些东西，卤汤稠了，味道也变了。饭店的卤汤里多了些腐竹丁，海带丝，泡好的黄豆，豆腐干片片等等，卤因为放了太多的老抽或酱油而变红了所以叫红卤。讲究的还是用煮肉的汤，再烹个醋，在卤里有股子醋香味。不讲究的，则靠鸡精和其他东西提味。还有的把碎肉末用糖红烧一下，去了腥味就添水煮，卤汤的表面一层油腻。
太原一些特色风味的大饭店里虽说也有打卤面，做饭的大师傅手艺也精，材料也好，但去吃饭的食客，好不好都在肚子里，不会在饭店里有失身份的吵嚷。慢慢的，打卤面的口味也就固定成型了。要说口味做到有些特色的，反而是地摊上和小饭店里的。由于很多食客大都是在周围住的老顾客，时间久了，和老板也熟了，于是，今天咸了的明天淡了的，和老板嚷嚷，久而久之，老板做的打卤面的口味也越来越好了。
还有一种是素卤，大都是做佛事用。没有韭菜和肉，也不放酱油。味道也淡，不放葱蒜等。至于有人做素斋时的一种卤，和这个相差不多。
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原本是想私信给@如是我闻 的。写好后看见这个问题，
就厚着脸皮贴上来了
