去天津吃过狗不理包子，去北京吃过全聚德，
实话说，盛名之下，其实难副。
有趣的是，吃之前本地的朋友都不会推荐你去吃这些老字号，天津人热爱包子，但不喜欢狗不理；北京人热爱烤鸭，但不去全聚德。这些老字号要么是外地人去吃，要么是本地人在外地人的强烈要求下请外地人去吃。
所以老字号的问题用一句老话叫——成也萧何，败也萧何。
包子和烤鸭，本来都是普通的食物，因为当地人的热爱，加上老字号创始人诚信经营（真材实料，价廉物美），才在本地脱颖而出。
因为北京、天津都是大都市，人口流动大，很快本地的老字号成了全国的著名品牌，狗不理和全聚德们发现——自己的牌子现在很值钱，本来很普通的食物，挂个老字号的牌子就可卖出高价。
那就不能客气了，有钱不赚是傻子。
于是这些百年老店变成了本地的奢侈品，全国的老字号。在本地人眼中，这些老字号的原本的优势不在——价廉物美变成了贵的吓人；在外地人的眼中——来都来了，挨一刀也没什么，左右就这一回。
时间长了，这些老字号失去了群众基础——本地人不去，外地人只去一次。
本来这也没什么，中国人口基数大，再加上外国人，几十亿人口，一人吃一次也够赚了。
但是现在互联网时代了，老字号的口碑是百年积累下来了，互联网只要一年就能打破——本地人都不去了，当我们外地人是傻子？
所以老字号的衰落，根子还是在他们自己身上，互联网也起到推波助澜的作用。
比如我之前写的狗不理包子，估计就影响了不少人。
那老字号的出路在那？
一是回归初创时的理念——走诚信经营的路子，但我估计比较难，现在是资本时代，这些老字号的幕后老板都资本家了，人家是冲着钱来的，走回路，一点点积累不是资本家的性格。再说这也有风险——LV要是出百元的包，那万元的也就卖不掉了。
二是打造更高端品牌，抬出更高的身价。比如茅台，人家也是老字号，不就活的很好嘛，一个厂能抵百家上市公司。
茅台为什么这么牛？其实很多人不喜欢茅台的口感，但也不得不买它，因为拿茅台请客可能提高主人和客人的身价。比如我以前审计的时候吃了无数次客户的饭，有限几次能记住的都是因为上了茅台，菜记不住，酒能记住，这是就是茅台的魅力——可以提高B格！
再比如你想请客户去吃一家味道很好，但装修一般的饭店吃饭，又担心客户会认为你怠慢了，不用着急，带上两瓶飞天，一切问题都可以解决。
最后建议，全聚德、狗不理都可向茅台学习，如果那一天我们请客，桌上除了一盘狗不理的包子啥也没有，主客双方却会交口称赞，面子十足，那老字号的春天就真的来了。
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