酱香型白酒的品鉴标准是：酱香突出，优雅细腻，丰满醇厚，后味悠长，空杯留香。
1、先说后味悠长，这可以说是所有高端白酒的标准，不光是酱香。一款酒的后味长不长，取决于酒体中所含的呈香物质的多少。有的酒一喝下去，香气很快就散了；而有的酒喝完以后，香味还停留在舌面，久久不散。而呈香物质含量的多少，又取决于用于勾调的酒体的等级。
2、酱香突出，首先就要搞清楚，什么是酱香？茅台前掌门季克良季老说，酱香是指类似酱油的那种香气和味道，这是粮食在酒曲的作用下深度发酵的产物。季老还说了，酱香型白酒是用三种味道的酒勾调而成，除了前面说的酱香，还有一种是产在窖底，香气比较浓郁的酒，类似四川的浓香酒，再就是一种醇厚、醇甜、干净，就叫醇甜型的酒。
如何将这三种味道的酒进行勾调，而且要突出酱香，这非常考验酒厂的功夫。
3、优雅细腻，酱香酒有酱香、焦糊香、曲香、糟香、蜜甜香等各种香气，怎样做到优雅细腻？细腻就是指各种香气都有所展现，让饮者能够细品得到。但这么多香气，互相之间又要做到协调均衡，任何一种香气过于突出，轻则压制其他香气的呈现，重则让酒体失格，产生怪味。
这对酱酒的酿造工艺要求很高，比如说有些酱香酒有一味让人不适的塑料味，主要原因是酒曲的陈化效果不好，或者发霉变质。
4、丰满醇厚，其实这也是所有好酒的优点，主要原因在于勾调中加入了一定比例的老酒，而老酒的特点就是经过了长时间的陈放，酒体中的酯类和醇类物质发生了聚合，让酒体的口感变得厚重、紧实。
不过这种口感一般出现在中高端白酒身上，现在大厂普遍的做法，是用等级较低的酒勾兑低端。因此低端酒普遍的特点是能够展现一定的大厂的风格，但口感比较淡，后味也比较短。
5、空杯留香。以前我觉得这是一句废话，酒都喝完了，还管杯子香不香？后来喝的酒多了，发现不是所有的酒都能做空杯留香，有的甚至还有不舒适的臭味。
能够做到留香，是因为酒中含有芳香气味的脂类物质比较多，挥发速度也慢，所以能保持好几个小时的香气。
