果胶酶英文名称：Pectinase，CAS：9032-75-1
果胶酶是酶制剂，他的作用是让水果细胞中间的果胶质降解，把细胞从组织内分离出来，这样可以在果蔬汁饮料及果酒的生产过程中，起到澄清果汁、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁凝胶的作用。还可以加强葡萄汁的颜色，提高果蔬下脚料的综合利用率。
食品工业生产中，最高参考用量200mg/kg。
其他的使用条件：
这就是酶制剂的样子啦，看上去就是普通的粉末。不过呢，他的本质可是蛋白质。
也不要以为是蛋白质就可以随便吃哦，是有活性的蛋白质，使用和食用都有限量的。
有的酶制剂沾到手上，皮肤上还有一定危险性，要赶快冲洗。否则可能被“腐蚀”。
金庸小说中那些化骨散之类的神物，是不是某种酶制剂的配方呢？这个可能性是大大的。
这两年比较流行的酵素饮料。
所谓的酵素就是酶制剂在台湾地区的名字，听着不那么生硬，没有专业术语的隔离感（啥叫专业术语？看本文第一段）。
一般的果汁饮料，因为水果细胞颗粒较大，果胶等等成分没有分解，所以看上去比较浓稠，不细腻，更不清亮。
酵素饮料加了酶制剂，放置一段时间发酵。但是这个所谓发酵是酶催化，和普通人认为的微生物发酵有着本质区别。这可以让饮料看起来更清凉透明，口味也略有改变。
从原理和特点来看没什么特别的，但是消费者喜欢。
恩恩，喜欢就好。我觉得只要消费者认可，这都是创新。
