在螺蛳粉被发明之前，柳州的街头先有的是嗦螺蛳的小摊。当时是八十年代的早期。
螺蛳和猪骨以及些许香料放在一个大锅里熬，要吃的时候把螺蛳盛出来，用牙签或是长针挑着肉吃，螺肉口感又Q又弹，味道鲜香甜美。有许多高手完全不需要用牙签，单靠嗦就能把螺肉吸出来，入口的同时也会完成螺肉和不要吃的螺蛳肚肠部分的分离。这个时候的嗦螺蛳摊还是很多的。
因为田螺细小，螺肉只有花生米那么大一捏捏，费半天工夫吃两碗也没什么感觉。这个时候的嗦螺蛳只是一种当地小吃，是糖水甜品夜宵一个小摊的一个产品而已，离独当一面还早。
直到后来，潘多拉的盒子被打开，恶魔以螺蛳粉的名字被释放出来。
有人发现干切粉煮了之后浇上嗦螺蛳摊上的猪骨螺蛳汤竟是异样的好吃。太他妈的好吃了！能不能再好吃一点？
只加汤就可以，去他的螺蛳，吃起来费事！
谁能想到二十年后螺蛳粉声名鹊起如日中天。它成了柳州的城市名片，连方便包装都有了行业标准，远在美国都有了螺蛳粉店。可是在很久以前，谁发明的在配料里加入酸笋，谁首创的熬血红色的辣椒油，谁把豆腐泡扔进了汤锅，这些人已经都不可考了，但是他们创造了历史。
于是大家在摊子上坐下来只吃螺蛳粉，之前摊子上主打的什么油堆清补凉玉米糖水汤圆全都靠边站，要么独立出去自成一摊，要么在本摊消失。螺蛳在汤锅里百无聊赖，作为螺蛳汤的组成部分在锅里载沉载浮，偶尔会有人要来一碗，那一下下挑着吃的，是吃粉吃high了的消遣，也是情怀。
