*今天我们讲讲鸡的事情。
那位同学请把你的裤子穿好，我们说的鸡不是你想的那个鸡，是那种真的会长羽毛、大概是从恐龙进化来的鸡。
在我们经常吃的动物里面，鸡的料肉比是最低的。大概两公斤饲料就能得到一公斤鸡肉，这样鸡肉、鸡蛋的价格就不会太贵，我们自古以来也把鸡作为一种廉价的动物蛋白来源。
但是岁数比较大的同学会记得，以前吃鸡肉、鸡蛋也是很不容易的。特别是有农村生活经历的同学会知道，一只老母鸡得在窝里憋得老脸通红，才能生下来一枚弥足珍贵的鸡蛋，足以让老母鸡自豪老半天，跑你面前咯咯哒咯咯哒，不喂一把米誓不罢休。
你妈会把这枚鸡蛋小心的从鸡窝里捡出来，拿回去埋在米缸里——那时候没有冰箱，米缸是保存鸡蛋的好地方。攒上一个月十几枚，拿去集市上卖掉换成针头线脑、油盐酱醋。只有你老实听话得不要不要的，考试考了个长脸的分数，才会拿出一颗来，倒上菜籽油煎一个荷包蛋给你吃。
一个著名的故事很能说明问题：曹操都不能随便吃鸡。那可是曹操啊，挟天子以令诸侯的大咖，拿着一块儿鸡肋巴骨纠结老半天。
现在吃鸡、吃鸡蛋早已不是什么稀罕的事情。实际上，2015年我国鸡蛋产量2157万吨，禽肉产量2201.34万吨，一共有11.48亿只蛋鸡每天为我们噗通噗通的下蛋，全年出栏肉鸡82.1亿只，平均每个人有大约0.8只母鸡在为你下蛋，每年有5.8只肉鸡为了你命丧黄泉。
以我儿子为例：他小祖宗已经达到了“食不厌精、脍不厌细。鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食”的高深境界，比孔老夫子还矫情。哪像我小时候一样，整个就是一台行走的觅食机器，家里吃的不藏好是保留不住的，山上美味可口的小动物看到我就跟看到阎王爷似的。
这一切都是为什么呢？是什么让我们对待食物的态度，在短短二十多年里面发生了翻天覆地的变化？
这一切都是因为两个“高端就是好，就是好来就是好”的东西。
一、良种鸡
以前的老母鸡产蛋率是比较低的，一年能有120枚就很不错了。肉鸡得长好几个月才能有个4、5斤的样子。我们现在管这些鸡种叫做“土鸡”，是比较难得买到的好东西，就是因为它们实在是长得太慢太慢了。生长时间长，风味物质囤积较多，比较适合中餐的烹调方法。
大概是94年的时候，我爸不知道从哪儿弄到了几只白羽鸡鸡苗。这种鸡就是我们在肯德基里面吃到的那种鸡，生长速度惊人，45天就能长到3斤多一只。一般到这个大小就该出栏了，但是那时候我们不懂，还是按照普通鸡的养殖方法养。
然后我们得到了一大坨能够行走的蛋白质。
养到了第六个月，这货终于活活把自己给肥死了。肥到那种程度呢？连去吃食都是匍匐前进才能爬到食槽前面，根本就别想站起来。同龄的土鸡满院子乱扑腾，它只能趴在地上动弹不得，想想也挺可怜的，死了也是一种解脱吧。
这种鸡的母鸡，下蛋是可以把自己憋死的——太肥了，下不出来。
事实证明，白羽鸡即使你不喂任何奇奇怪怪的东西，就按照土鸡的养法养，也是长得非常非常快的。像白羽鸡这些长肉快的鸡种，农业上叫做“快大型肉鸡”，天生长得快，料肉比极高，方法对头1.8公斤饲料就能长出1公斤鸡肉。2015年，白羽肉鸡产量占鸡肉产量高达56.78%，黄羽肉鸡为27.27%。成熟的养殖户绝对不会给这种鸡喂什么激素，它自己长得就足够快了，喂激素反而容易弄残。
只不过白羽鸡确实不适合中式烹调方法做来吃——肉太多太大块了，不管是红烧、炖汤还是白宰，都不咋好吃，只能用来做西式快餐。
现代蛋鸡也是很猛的，丰产期的时候，一年365天能够下270枚鸡蛋，160日龄就能达到50%的最高产蛋能力。
不管咋样，良种鸡的引进，让我们迅速吃上了鸡，鸡肉鸡蛋再也没有那么金贵了。
二、封闭式自动化鸡舍
以前农户散养鸡，死亡率是很高的。老鹰叼走一部分，生病死一部分，黄鼠狼偷走一部分，一窝小鸡最后剩不下多少的。
以前的散养鸡，还根本不打疫苗。生不生病、生什么病、生了病是死是活纯粹靠缘分，80%以上的散养鸡都带有寄生虫，主要是球虫。
后来我们有了封闭式自动化鸡舍。
这是一条蛋鸡自动生产线，这里面的鸡，全部严格接种了疫苗，生活环境基本上与自然环境隔离，喂食、喂水、清粪、捡蛋全部自动化。爆发传染性疾病的可能性微乎其微，不可能与野生鸟类接触也就不会传染禽流感之类的病毒。整个鸡舍环境可控制，确保了鸡的健康，产蛋、长肉都处于最佳状态。
这两项技术才让我们吃上了鸡，随时可以吃鸡，想吃鸡就吃鸡。鸡，真正走进了百姓的餐桌，成为一种随时能够获得的廉价食物。事实上，中国作为一个发展中国家，人均吃鸡量直逼发达国家灯塔国，位居世界第二。类似农业技术的引进和全面普及，让中国根本就不像是个发展中国家，至少在吃这一方面完全就是个发达国家标准。
毕竟这是个高喊着“民以食为天”的口号奋勇前进的吃货大国。
然而有一部分人还是存在不少误解的，我来大概的解释一下：
1、白壳、黄壳、褐壳、x壳蛋就是“洋鸡蛋”/土鸡蛋。
你从外观是不可能分辨出洋鸡蛋还是土鸡蛋的。一般来讲，北方人民喜欢吃白壳蛋，南方人民喜欢吃褐壳蛋，有些地方还有绿壳蛋、黑壳蛋。蛋壳的颜色仅仅取决于鸡种而已，而且现在杂交技术神乎其技，你想要什么壳的蛋，都可以从良种高产蛋鸡的屁股里给你下出来。
2、腥味比较浓的鸡蛋就是“洋鸡蛋”/土鸡蛋。
做严格的“双盲测试”，你也不可能仅仅靠口感分辨出洋鸡蛋还是土鸡蛋的。鸡蛋里面的风味物质微乎其微，大部分还是属于玄学的范畴。鸡蛋的腥味主要跟饲料有关，饲料里面添加的动物蛋白量的种类、多少，跟鸡蛋的腥味有着很大的关系。
3、打疫苗的鸡不安全。
不打疫苗的鸡才是不安全的。疫苗免疫是最好的防止鸡病、减少用药的途径。不打疫苗的鸡，只能靠在饲料里面大量添加抗生素来防止鸡大规模生病，导致鸡肉鸡蛋里面抗生素残留超标，还有可能培养出“超级细菌”。所以国家现在严格禁止兽用抗生素，主要采取疫苗免疫的方法来防止大规模疫情爆发。
4、白羽鸡=激素。
这个谣言严重的侮辱了中国人民的智商。白羽鸡的基因决定了它就是长那么快，只要营养条件足够，它没办法不长那么快的，跟激素没有一毛钱关系。
5、花花绿绿的鸡就是土鸡。
花花绿绿的鸡，身体里面不一定就没有快大型肉鸡的血统，看外观是不可能分辨洋鸡、土鸡的。
中国本地鸡种确实是宝贵的生物资源，培养出来的产品也确实更适合中式烹调方法，得到大家的喜欢也是正常的。但是现在确实有拿本地鸡种与引进鸡种杂交，既长得快又卖相好，拿去充当所谓的“农家散养鸡”、“跑山鸡”卖高价的。
我的建议是就买最便宜的那种活鸡，彻底避免缴纳智商税。
如果你非要分辨散养鸡和笼养鸡，我这里有个不保证有效的方法：看鸡脚。笼养鸡的鸡脚多少会有点畸形，散养鸡的鸡脚普遍来说比较健康。
但是现在有些奸商，在自动化养鸡线上养到半大，然后拿去放养1个月时间再上市，那就没有办法了。
道高一尺魔高一丈啊……
