Q1 从业态、业种来看雕爷想做什么东西
任何一家店铺，都要决定“要开什么样的店铺”，因此必须分为业种和业态来考量。
所谓业种，就是说卖什么东西店铺。
所谓业态，就是如何进行贩卖的意思。
比如海底捞、孔亮、呷哺呷哺的业种都是卖火锅，仅是业态有较大的区别：以服务著称的火锅、鳝鱼为招牌的四川火锅、单人小聚小锅的火锅。
一句话，只要对业态下功夫，就没有不会存活的业种。
很明显，雕爷牛腩这是一间以牛腩为主打产品的餐饮店铺。（业种）。
业态——中价奢华模式的特色饮食专门店(连锁)，所谓轻奢餐概念是一个价格定位的噱头。
Q2 为什么要做这样的餐厅
Q3 封测与传播
所有利润都来自于顾客的重复消费。因为雕爷之前没有做过餐饮，一炮不响以后再翻身就太慢了。这个封测，就是借由“全面试吃”来发现问题。
发现问题的三方向：调味、服务与供应方式、餐具及客席。
因为花了太多钱，索性做成传播方式，就当打广告吧。
其实我主要是想说，这么花钱花的太多了，如果没有漂网贡献的现金利润和雕爷自己实际的信心，是没有哪个人敢这么做的。因为实在是太花钱了，而且花的钱产出并不十分突出。
不过朝阳大悦城比较偏，租金没有西单大悦的贵就是了，可能和afu什么的专柜还有友情打包装修期什么的，这样封测租金成本也没特别高。
如果是一般的公司，最多内测一个月，请相关公司吃吃、请供应商行会的吃吃调整就OK了。再充分的准备都是不够，永远是要在循环中调整进步。
最末其实这个模式和王品、鼎泰丰什么的接近，也是现代餐饮的必然方向。
目前雕爷的节奏看来是想走米其林评1星的名利双收之路，行不行还要问米其林。
5.28补
不过目前看点评的反馈好像不是太好的趋势，噱头提太高，顾客被迫把满足点向上移了好多个层次，从而带来不佳的满足感。
不是人人都会品红酒点评装B一下，但是人人都会吃牛腩，当每个人的味蕾全开的时候，任何食物都会暴露出不足的一面。
从这个方向讲，是因为。。。
很多店你不选对业态做什么营销都没有用。
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