先表明我的观点：戚风开裂不开裂根本不是成功与否的判断标准。
戚风成不成功，还是主要得看蛋糕组织。所以不要一味追求不开裂，往往正常制作的戚风都是要开裂的，代表蛋白霜状态稳定且正确，炉温和烘烤时间都合适。那些教你如何做不开裂戚风的，多数都是低温长时间烘烤，个人认为这样的戚风烤出来其实整体会偏干，口感不够湿润，所以不要舍本逐末，不要把“不开裂”作为追求目标。
大爆头的戚风美着呢：
这样的裂是不正常的：
再说回你的这个戚风，你这个开裂稍微有些不太正常，裂的纹路有些过于深了，所以应该还是有一些问题存在的。不过还是要看最终的蛋糕组织和口感，若是组织和口感都还行，没有塌陷、缩腰、内部不熟等，就不用太纠结。
配方我认为糖量少了，加到40-45g更合适，不要减糖，因为糖除了能增加甜味，在蛋糕中的作用还有维稳、保湿等。你试试不加糖打发蛋白，蛋白霜会极其不稳定，很容易粗糙出水。跟糖量正确的蛋白霜那种细腻光滑有弹性完全不同。
不知道你的蛋白霜打发到何种程度？不一定是直立小尖角，戚风蛋白霜打发，没有那么严格的状态（当然这个是指你在熟悉制作之后才能自行去调整的），建议新手朋友打发到小弯钩就好了，直立小尖角一来不容易拌匀，二来很容易打过头，当然也很可能会出现你这种开裂比较严重的情况。
打到这样最适合新手们：
当然再软一点在硬一点也可以，蛋白霜打发状态也是一个渐变的过程。
我爱用的温度和时间，六寸普通圆模具150度，25-30分钟，如果是烟囱模就调高到170，烟囱模就得大爆头才行。
你用的120度，有没有实测过烤箱的温度呢？任何配方的温度，都是参考，而不是别人说多少度，你就调整到多少度，关键是要看自家烤箱的温差，有没有温差，有多大温差？掌握了温差，做其他的烘焙也都能更容易啦～
最后有可能是你的蛋糕糊在制作中有一些问题存在，比如说蛋黄糊是不是拌的手法不对起筋了之类，因为看不到过程图，所以大概率还是我以上说的那几点。
