这篇回答主要专注于【食品安全】领域。
在这一年，有哪些食品安全方面的谣言 & 大事件，曾经震惊过我们呢？
星巴克咖啡含丙烯酰胺可导致癌症？
今年 3 月的某一天，微信的朋友圈突然炸了……
「星巴克最大丑闻曝光，全球媒体刷屏！我们喝进嘴里的咖啡，竟然都是这种东西…」
这篇文章被各种转发。
其实，它的源头是，加州通过了一个「ProPosition 65」法案。在加州销售的所有咖啡制品（包括星巴克），都需要贴上一个「致癌警告」标语。
加州政府认为，咖啡里的「丙烯酰胺」这种物质有致癌风险。
那么，星爸爸还能放心喝吗？
其实「丙烯酰胺」这东西无处不在。
除了咖啡，烧烤、油炸制品、薯片等食物也有，而且含量比咖啡高得多。
这东西目前致癌的证据还不足，只能说「有致癌可能性」。
但，这个「致癌可能性」也需要摄入足够剂量。咖啡里面那一点点量，只能说，差得太远
美国 FDA 对丙烯酰胺的官方建议是「不用过分担心，只要按照膳食指南上来吃，该吃啥吃啥，就可以了」
对咖啡里面那一点点的丙烯酰胺恐慌，不如去戒烟戒酒
毕竟，烟酒都是一级致癌物。
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国外禁售国内卖断货，黑色冰淇淋真的不能吃吗？
今年夏天，有一种叫做「椰子灰」的冰淇淋，成为了新晋网红，传遍大街小巷。「酷黑」概念的甜品、饮料也逐渐流行开来。
但是，有新闻说，纽约市禁售了「酷黑」概念的冰淇淋，因为它添加了「活性炭」而「活性炭」会阻碍营养素吸收，引起便秘等症状，有害身体健康。
这是真的吗？
美国的黑色冰淇淋才会添加「活性炭」，这东西在中国是不合法的。中国冰淇淋加的是食用色素「植物炭黑」。
「活性炭」只要不大量摄入，对身体就没什么影响，冰淇淋里那一点点剂量不会有任何问题。
所以，美国的黑色冰淇淋，其实也可以放心吃。
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红糖馒头用甜蜜素掺假，有食品安全隐患？
6月，浙江破获了一个「问题馒头」案件。
「问题馒头」违法添加了甜蜜素，而且用酱油来代替红糖染色。
相关人员全部都被抓捕，全国各地也都开始了对红糖馒头的追查
甜蜜素是什么？对人体有什么危害？有关部门的判罚合理吗？
「甜蜜素」是常规食品添加剂。只要按照剂量和范围使用，对人体无害。超剂量或者超范围使用
就会有食品安全风险。
甜蜜素的使用范围，不包括馒头。因此，在馒头里添加甜蜜素，属于「超范围使用」食品添加剂，确实有食品安全风险。相关部门判罚是合理的。
甜蜜素以前被怀疑过有致癌效果，但最新的科学研究推翻了这个结论。
目前科学界主流观点是，正常使用的甜蜜素不会致癌。
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生食三文鱼团体标准发布，虹鳟鱼被归入三文鱼大类？
今年 8 月，【生食三文鱼】团体标准的发布，引起了不小的风波。
在这个标准中，被很多商贩称为「淡水三文鱼」的虹鳟，正式归于「三文鱼」大类中，和大西洋鲑平起平坐。
标准正式执行以后，商家可以根据这个标准合法地把虹鳟鱼叫做「三文鱼」了。
这件事情应该怎么看呢？
虹鳟虽然被商家称为「淡水三文鱼」，但它不是三文鱼。
其他任何一个国家，都不会把它归入「三文鱼」中。
因为它没有洄游特性，一辈子都在淡水环境里，造成了它身上会有很多对人类有威胁的寄生虫。
对于这种鱼类，根本就不适合生吃，做熟了吃才是最佳的选择。
但虹鳟鱼肉跟真正的三文鱼肉几乎一模一样，没有办法靠肉眼分辨。
所以这个标准，其实是给不法商家带来了可乘之机，也给消费者带来了很大的食品安全隐患。
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非洲猪瘟来袭，猪肉还能不能吃？
从今年 8 月开始，非洲猪瘟的疫情就没有停过。与此同时，朋友圈里也开始出现「XX地区人民吃猪肉死亡」的新闻。
一时间人心惶惶。像这些新闻是真的吗？非洲猪瘟来了，猪肉还能安心吃吗？
非洲猪瘟只传染猪，不传染人。
它会造成巨大的经济损失，也可能造成猪肉大量减产，但它威胁不到人们的健康。
一旦出现非洲猪瘟的疫情，猪瘟病猪会被扑杀，根本没有机会流向市场。
所以，你在菜场买到瘟猪肉的概率极低。
我们真正需要注意防护的是，猪肉里可能存在的寄生虫（如猪肉绦虫）和口蹄疫、猪流感等人畜共患疾病。
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一盘卤味拼盘，撂倒 200 多位专业大咖
8月25日，中国图形学和几何设计领域最高会议在桂林市盛大召开。
晚宴过后，超过半数的参会者都出现严重的呕吐、腹泻症状，250 多名与会者被紧急送往医院接受治疗。
这是近期发生的规模最大的食物中毒事件。幸好，在及时治疗下，所有人都脱离了危险。
到底是什么导致了中毒？
经过监管部门的调查，这次食物中毒的罪魁祸首，被锁定在「沙门氏菌」这种细菌上。
而被沙门氏菌污染的菜品，则是「卤味拼盘」。
监管部门在两名厨师的粪便中检测出了相同类型的沙门氏菌。
所以，他们很有可能是没有症状的病菌携带者，在操作中没有严格遵守操作规程，导致沙门氏菌污染了菜品。
而且，卤味拼盘是冷菜，如果放置很久又缺少加热，沙门氏菌更是会加速繁殖，最终酿成了这起惨剧。
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美国「毒麦片」草甘膦超标，吃了会有致癌风险？
根据美国媒体报道，美国的一系列早餐食品，像各种燕麦棒、即食麦片等，都被发现含有「危险剂量」的草甘膦。
这其中有一部分食品，也以进口的方式进入了中国。
所以很多人可能都会担心，吃了这样的麦片，会致癌或者中毒吗？
「草甘膦」由大名鼎鼎的孟山都公司开发，是目前被最广泛使用的除草剂之一。
它的毒性非常低，而且目前大部分研究都认为，草甘膦致癌的可能性不大。
那些麦片里的草甘膦残留量，低到可以忽略不计，根本达不到对人体产生影响的剂量。
而且这个事件的爆料者，之前也「爆料」过其他的很多谣言，比如说手机辐射致癌之类的。它实在无法称作「靠谱」。
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吃辣椒肚子疼，是因为辣椒精的作用吗？
你有没有吃辣之后拉肚子的经历？
为什么吃辣拉肚子的现象似乎越来越常见了呢？
最近，在网上出现一种说法，认为这种现象是因为商家添加「辣椒精」的缘故。这是真的吗？
辣椒精本质上就是辣椒的精油，是把辣椒中的辣椒素富集起来的产物。它属于天然食品添加剂，适量添加安全无害。
辣椒精只有单纯的辣味，没有香味，它不能完全代替辣椒的作用，餐馆不会用辣椒精完全替代辣椒。
如果吃辣超过肠胃承受限度，确实会拉肚子，但这是因为「吃得太辣」。这种辣度不管用没用辣椒精，你都会拉肚子。
而且，很多餐馆可能会用「辣」来掩盖食材问题。如果你因此吃到不新鲜、变质的食物当然会拉肚子，但这就是因为餐馆卫生问题了。
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BBC 发布最营养食物排行榜，猪油排第八？
今年7月份，BBC发布了一个新闻。
科学家对 1000 种食材进行了评估和分析，找到了 100 种「最有营养的食物」，按照「有营养程度」列了一个榜单。
其中排名第 8 的是猪油。
新闻一登出来，国内媒体就刷屏了。「肥猪肉打败牛油果」「别再说猪油不健康了」之类的标题开始充斥朋友圈。
猪油真的非常有营养，需要多吃吗？
BBC 的「健康食物」榜单，来源于2015年发表的论文。这个论文只是一个理论模型，根本无法直接应用到生活中。
它建立的这个模型，也只是定义了某种食物「营养的全面程度」，不能当做膳食建议来用。
其实说到底，《最健康食物榜单》并不存在
因为在营养学里，没有绝对健康的食品，只有相对健康的食物搭配。
猪油还是要尽量少吃，因为很高的能量密度和饱和脂肪含量，吃过量的话，对健康不利。
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我们平常吃的外卖，都是用劣质料理包做的？
11月16日，安徽一个做速食料理包的厂商，被曝光生产廉价劣质料理包，供应各种外卖连锁。
在流出的视频里可以看到，这家料理包工厂制作环境非常脏乱差，而且员工操作也非常不规范。
我们还能安心吃外卖吗？
确实，目前很多外卖，都在使用料理包，而不是后厨现做。
其实，料理包本身并不代表劣质，很多高档的饭店也在大量使用它。
优质的料理包不仅能提供标准化的菜品，而且比起厨房现做，更能保证食品安全。
但是，视频里这个工厂，确实存在很多脏乱差，以及违规操作的情况。这样生产出来的料理包产品，食品安全确实没法保证。
涉事企业目前已经被责令停业整改。
我们真正恐慌的是，还有多少公司，也在生产这种劣质的料理包，只是没有被曝光出来？
这个事件折射出，食品安全，特别是外卖食品安全想做到 100% 让人放心，还有很长的路要走。
虚假广告，千次嫌少；一篇科普，跨省抓捕
去年12月，谭秦东医生在网上写了一篇声称「鸿茅药酒是毒药」的文章，分析了鸿茅药酒的有害成分，规劝大家不要喝。
过了一个月左右，谭医生就在广州的家中被逮捕了，罪名是「涉嫌损害商业信誉、商品声誉罪」。
3 个多月以后，谭秦东才被取保候审。
这个事件最后以谭医生的「道歉声明」结束，谭医生「承认」自己的说法「用词不当」，公司收回了报案以及侵权起诉，事情终于告一段落。
不管最后如何，希望大家明白，对于「药酒」类产品来说，「药」的部分的功效是没有完全得到验证的，而「酒」对身体的毒害和致癌作用，却是证据确凿，板上钉钉的。
这样的产品，到底如何，这里不做评判，大家心里自有一杆秤。
还有一个板上钉钉的事实是，鸿茅药酒这个品牌，因为发布违法广告，涉及虚假宣传，在十年间被通报了 2630 次，被暂停销售数十次。但这些似乎并没有影响到这款药酒的销量。
我们唯有向家人普及科学的思维方法，他们才能在下次见到虚假广告的时候，避免上当受骗。
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2018 年的很多谣言，都来自国外。比如丙烯酰胺，比如黑色冰淇淋，再比如毒麦片。不同国家国情不同，在美国，由于某些政治原因，确实会颁布一些看上去不太合理的政策；由于法规不同，有些中国不让用的添加剂、原料，美国可以使用，这些都是很平常的事情。
食品谣言没有国界。在美国，乃至世界上任何其他国家，都有一大批人会信谣、传谣。所以说，抵制谣言是全世界的事情，需要全人类共同的努力。
这方面的谣言都有一个共同点，就是夸大某种成分的危害，造成耸人听闻的效果。其实这些危害也不能说完全不存在，但只有在极高的剂量下才会显现出来。所以，还是那句老话：离开剂量谈毒性，就是耍流氓。
这次，除了辟谣之外，我也把今年发生的一些食品安全大事件放在了里面。大家可以一起回顾一下。
每当遇到这些大事时，在网上总能掀起一波又一波热烈的讨论，其中不乏真知灼见。这是再好不过的事情。因为有靠谱的讨论，整个行业才会向前进步。
最后，谢谢各位读者又一年的陪伴。谣言不会消失，事件也不会停止，【技术型吃货】专栏和公众号也会继续努力，破除谣言，解读事件，带给大家靠谱、有趣的内容。
一起加油！
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