除了甘肃新疆青海 其他地区群众并没有吃牛肉面的习惯 并且兰州的店在外地知名度低 你加盟他能适应你吗？
简单来说 你买一套品字锅（煮面、煮肉、煮汤各一个）下来就得两三万，我先说这个60-80CM的大锅就未必适合外地啊，在兰州一个店要卖三袋面差不多才能活下来，这就是400多碗，好的店要卖十几袋二十多袋面，你能么？外地根本没有这么大市场，你要是每天卖半袋一袋的，这个大锅就是吃气的气老虎。
北京有的面馆火了，然后牛肉面馆雨后春笋似的出来了好多家，大多数都是前期火，新鲜劲一过，菜品单一的缺点就暴露出来了，生意急转直下。
加盟费5-20万，房租装修自己算，然后你雇兰州总部的师傅是6000一月（兰州本地大多是3000-5000），从总部买的汤料是80一斤（成本大概40-50），然后有的加盟商还要你买宁夏的面粉125一袋，其实我大河北华北平原的面粉完爆之，仅仅100一袋。
并且我敢肯定你做不出来兰州的味道，诺大的北京没有任何一家能达到兰州二流水准的牛肉面馆（后面我会把兰州二流及以上的面馆贴出来），为什么？总部的人或者拉面师傅八成会告诉你“水的问题”或者“牛肉的问题”，甚至有上海北京的面馆从兰州空运水空运牛肉过来，我更相信这是噱头。差的是什么，差的是手艺，差的是对面的认识。
兰州城关区和七里河区比较不错的面馆（如无特别说明，后缀都是牛肉面）：马子禄，吾穆勒蓬灰牛肉面，阿拉兰，安泊尔，沙家牛肉面卤面，有德，马安军，白建强，萨达姆，苍鹰，占国牛肉拉面，马有布，国保，白家，白老七蓬灰牛肉面，塔山半坡，磨沟沿，西关大马记，周勇；汉人比较好的有金强，双裕。为避免争议，以上排名不分先后，都是牛的一比的存在，有的是连锁店有的不是。
吃面要去总店吃，加盟店管理混乱，经常为了一碗省一毛钱的汤料不用总店的料，我就在一个加盟店吃出来过，第二次明显桂皮味道种了，第三次又变得辛味重了，这说明他一直在换汤料，一直没用总店的。上面提到的沙家和有德是家族经营的，加盟店也都是自家人内部，分店总店差距不大，味道一致。
利益相关：本人一所普通211大学毕业，拉面学校学习一个月，又去兰州各大面馆偷师学习一年多，现在开有拉面店也进行实体店教学培训。
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