喝精酿两年多，在知乎获得了不少精酿的知识，尤其是这个问题下的高票答案。所以回来把这两年多喝精酿的感受简单分享一下。
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很庆幸酿酒技艺在很早很早就被发明出来，把无数的殿堂级画家、诗人带到了自我与本我之间的状态，创作出了无数《兰亭集序》之类遗世名作。历经数个世纪时间的习染，才有了如此丰富的精神文明。不然，在经济主导的人类社会秩序下，即便没有人工智能，人体也会逐步进化成货币机器。
遗憾的是，在一处风土出一种美酒的原产文化之下，啤酒工业是被经济导向压制最惨的酒类。
拿破仑让商人把干邑卖到全世界，把雅文邑留给自己喝，白兰地仍旧是具有品鉴价值的酒类，哪怕是著名奢侈品集团路威酩轩旗下最便宜的V.S.O.P。鼎盛时期的罗斯柴尔德家族收购了拉菲，波尔多地方政府大肆营销名庄概念，新世界国家改变酿造手法和工具，作品一号、星光园应运而生，以干红为主的葡萄酒依然是最优雅的微醺介质。本应出现在厨房的松竹梅上架于各级城市的大小商超，丝毫没有影响清酒在中产文艺青年意识中的地位。以泥煤味闻名的苏格兰单一麦芽威士忌，在来源不明的尊尼获加和芝华士，成为夜店卡座酒桌上出镜率最高的酒类之后，却成了“酒腻子”心中的一股清流，低地、斯贝塞、高地、艾莱岛……日本，是约定俗成的入门单一麦芽进阶抛物线。
单单是啤酒，以百威、喜力为代表的下发酵工艺淡拉格啤酒统治着全世界的酒吧、大排档。搞大了无数热爱球类运动的男性肚子。德国擅长的下发酵的淡拉格啤酒，只是数百种啤酒里的一类而已，如同黄焖鸡米饭只是全球美食中的一类。但是仅百威母公司百威英博一年的净利润，就多达近百亿美刀。这个数字，相当于黄焖鸡米饭统治了全人类的胃。
有中国Instagram之称的NICE（好赞）上，鹅岛啤酒厂作为百威英博旗下的上发酵工艺啤酒品牌，为其Campaign投放了广告。NICE是各个行业潮牌寻找精准受众的阵地，由此可见，代表啤酒酿造水准的上发酵啤酒，即便在百威英博这个全球第一酒商的眼里，也还很小众，是一种战略投资，距离现金牛象限还差的很远。鹅岛不是百威英博收购的唯一上发酵啤酒厂，这对于啤酒爱好都而言，是一个未知的薛定谔方程式。说不上会是好还是坏。
鹅岛的微博，到17年4月14日，只有区区1108个粉丝，刷都懒得刷。而百威品牌的微博有406万粉丝。这个差异，也就是上发酵啤酒消费群和下发酵啤酒消费群之间的差异。这种悬殊，也正是下发酵啤酒口感和上发酵之间的区别。远比纯麦威士忌与调和威士忌之间的差别大，更不是干邑和雅文邑的不同能比的。
所谓上发酵啤酒，也就是艾尔啤酒，包含多个啤酒风格母类，每个母类下边还有子类，子类下边还有附属分类。所有上发酵工艺的啤酒，也可以统称为精酿啤酒。
精酿啤酒相对尊重原产地文化，在酿造过程的各个环节上创新，从原料的构成、投放啤酒花的方式、发酵次数到过桶窖藏，乃至于两个酒厂各取所长合酿款酒。这种带着原产地“镣铐”跳舞的创新，造就了多样的啤酒口感。
近两年，7-11便利店和不少的室内烧烤摊上，出现了福佳白啤、 智美红帽、蓝帽、罗斯福6号、8号、10号，以及有“失身酒”美名的深粉象、浅粉象等精酿啤酒。这些都来自于比利时，多属于修道院的精酿啤酒，也是适合入门的酒款。
说到入门精酿啤酒，从第一口精酿开始，私以为大略会分为三个时期。
第一个时期：风格期，“等闲识得东风面，万紫千红总是春”。
我喝的第一款精酿，是智美红帽，酒精度7.0，一般的淡拉格只有2.5左右。那种感觉就如同第一次去颐和园，从北宫门翻越万寿山看到了昆明湖。原来啤酒还有如此丰富的口感，竟然像红酒一样富有层次感，浓郁的麦香混着焦糖，带有沉淀的深棕色液体，在舌头表面、口腔上膛、左右两腮，经咽喉入食道有不同的味道，不会想打嗝还会有回甘。
按说这种感觉应该是：“采菊东篱下，悠然见南山”，但是，智美红帽仅仅是修道院啤酒中的一类，原料构成简单，少有水果、花草、咖啡、巧克力等香味，所以不仅仅是南山，还有东岭西峰北海……那就是IPA、波特、世涛。
修道院、IPA、波特、世涛是精酿啤酒的四个大的分类，但也不能代表全部，只是这四类下面的细分比较多，全球排名前50的精酿单品里，这四类的占比很大，尤其是世涛中的帝国世涛。
全球排名这种诡异的概念，来自于权威的精酿媒体之一 http://ratebeer.com ，这家媒体每年会评选精酿单品以及酒厂，相当于葡萄酒的罗伯特帕克RP评分。不同于RP的是，Ratebeer不是两位创办者的一言堂，还会有精酿爱好者打分的权重。在历年的Top50里，修道院啤酒的席位并不多，通常只有Westvleteren12（西福莱特伦12号，曾排名第一位，由于这座修道院的啤酒在自营酒吧就卖的差不多了，所以国内能买到的通常是人肉背回来的，售价大概是后两者的10倍左右）、Rochefort Trappistes 10（罗斯福10号）以及St. Bernardus Abt 12（圣伯纳12号），后两者便是最适合入门精酿的口粮酒，其中圣伯纳12号和西福莱特伦12号的口感比较接近，也曾为其代工。所以，不到发烧的阶段，并不建议喝西福莱特伦12号。
不仅仅是西福莱特伦12号，其他过桶的、窖藏的、限量的、实验室的高价酒、高度酒、高分酒也不建议入门喝，不然喝习惯了，很多入门会觉得好喝的酒就喝不下去了。精酿不同于美食，吃惯了大闸蟹来一碗兰州拉面也能解饿，因为酒不是生理必须，只有解馋，没有解渴。按照这个逻辑，推荐几款适合第一时期喝的不同风格单品。
在了解风格之前，先简单的琢磨一下精酿啤酒的主要分类：
顶层分类：艾尔Ale（上发酵啤酒的统称，即精酿啤酒的正式工业名称）。
产地分类：不太需要动脑子就能稿明白，主要有三个大类：英式啤酒、美式啤酒、比利时啤酒。
颜色分类：也不太需要动脑子，不同的是除了白啤其它颜色多做为附属分类，譬如：美式金色艾尔。
风格分类：需要动点脑子记了，修道院（一般都来自于比利时啤酒）、IPA、波特Porter、世涛Stout是主要的四个大类，其他的就统称为叫其他好了。其中IPA（全称印度淡色艾尔啤酒India Pale Ale），本来是产地+颜色的附属分类，因为太受欢迎，所以升级成了母类，典型的媳妇熬成婆。
原料分类：还是不需要动脑子，不同的是有母类有子类，母类譬如小麦啤酒、水果啤酒、蜂蜜啤酒（基本都可以忽略），子类在不同风格的母类之下会不同，譬如在世涛这个母类下有：牛奶世涛、咖啡世涛、巧克力世涛等，在修道院这个母类下有双料Dubbel（两种麦芽）、三料Tripel（三种啤酒花）、四料Quadrupe/Abt（双料的双倍）。
口味分类：又不需要动脑子了，只有少数几个小众的母类，譬如：酸啤酒、烟熏啤酒、英式苦啤（也都可以忽略）。
增强分类：一定是基于产地、颜色、风格某种母类之下的附属。有三个BOSS级的选手，那就是烈性Strong、双倍Double（与双料差不多一个意思）、帝国Imperial ，譬如：比利时烈性艾尔、红色双倍IPA、燕麦帝国世涛，通常出现这三个词的时候，这款酒的酒精度、苦度（精酿口感的重要数值）都不会太低，当然价格也不会很低。
工艺分类：依然一定是附属分类。不同的是比上边的三个BOSS更会吸金，可以称之为“投资人级”的附属分类。最重要的三个工艺是过桶、窖藏和实验室，过桶包含过红酒、白兰地、威士忌等波本桶。譬如：美奇乐过桶1000天霞多丽艾尔、酿酒狗实验室抽象19号过朗姆酒桶混酿塞松，我想名字越长口感越复杂，价格越高的现象应该已经被发现了。
上边绝对不是全部的精酿啤酒风格，仅仅是有代表性的而已。碍于精酿的风格太多，只重点推荐修道院、IPA、波特和世涛四个母类。
修道院风格（包含修道院参与酿制的Trappist风格和授权酿造的Abbey风格）
由于有“瓶内多次发酵”的工艺，修道院啤酒有一个颠覆啤酒认知的数值：保质期可达10年以上，其实应该叫最佳饮用期。修道院三料和四料的“料”，并不是同一个意思，所以三料颜色以金黄为主，略带花草香，四料接近黑色，后感浓厚，且层次丰富。所以三料和四料分开推荐。这里有一个非常重要的信息，我称之为“啤酒花和麦芽的悖论”，多种啤酒花或者多种麦芽通常只能选择其一来增加层次，丰富口感。
修道院三料
西麦尔三料（Westmalle Triple，西麦尔是修道院双料和三料的创造者）
妖月野生酵母三料（Straffe Hendrik Wild，有普通版，相对柔和，这款很野性）
修道院四料
罗斯福10（Rochefort Trappistes 10）
圣伯纳12（St. Bernardus Abt 12）
特别推荐一款750ml非典型修道院啤酒
智美蓝帽年度纪年版（Chimay Grande Reserve Jeroboam，木塞，具有陈年价值，三两好友聚会上选）
IPA风格（相当于精酿里的“鲜啤”，与修道院不同，要喝近期出厂的才好，由金黄至深棕，闻香味苦）
如果说以比利时精酿为主的修道院，是颠覆对啤酒认知的精酿风格，让啤酒爱好者有了第一次用哈勃望远镜观看宇宙的惊艳，那么由英式艾尔演化而来，经美国精酿酒厂丰富起来的IPA，则是黑洞般的存在。但是从回甘的修道院到回苦的IPA过度，也同样如同接受黑洞一样不易。因为IPA的层次构成，是酒花带来的各种花草、水果香衍生不同级别的苦。如同索达吉堪布著名的书《苦才是人生》。如果能接受苦菊、苦瓜这种苦度的食物，那么接受IPA就会很轻松。
由于单一酒花、干投酒花、双倍、帝国IPA之间的差异不同于修道院双料和三料的跨越性，所以混在一起推荐。
美国角鲨头90分钟（Dogfish Head 90 minute IPA，也会译作角头鲨，连续90分钟投放啤酒花）
美国罗格农场7花（Rogue Farms 7 Hop IPA，另有4花6花和750ml的8花，7花7.77度，8花8.88度）
美国私酿者 一记重拳双倍 IPA（Bootleggers Knuckle Sandwich Double IPA）
瑞典欧米尼珀海市蜃楼帝国IPA（Omnipollo Fatamorgana Oat/Wheat IIPA，这家酒厂酒标很有趣）
丹麦图乐最后的边界双料帝国IPA（To Øl Final Frontier DIPA，这家酒厂的酒标极具艺术性）特别推荐一款配制淡色艾尔
图乐黑麦与体盐配制酒（To Øl Black Malts & Body Salts Black Coffee IIPA，有海盐等辅料，是向波特过度的绝佳选择）
波特风格（Porter是搬运工的音译，因为早期是为码头工人酿造，因采用烘烤的麦芽，有烟熏味）
如果说修道啤酒院是神的给予，IPA是自然的造化，那波特就是匠人的慷慨。本来是单纯为码头工人酿造的啤酒，因为酿造过程中为了追求搬运工需求的口感，采用两种麦芽配比，其中一种要经过烘烤，不惜违背著名的“纯净啤酒酿造法”（只允许用麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料酿造啤酒），造就了淡淡的烟熏味。由于早已被烘烤更彻底的世涛所超越，所以只推荐三款波特啤酒。
美国创始者波特（Founders Porter）
美国飞狗怪论帝国波特（Flying Dog Gonzo Imperial Porter）
美国岬角海上雄风咖啡帝国波特（Ballast Point Victory At Sea，有咖啡豆作辅料，是向世涛过度的绝佳选择）
世涛风格（早期只是一种附属风格，独立成母类是源于波特，但青出于蓝，拥有烤焦的麦芽香味）
没有什么啤酒能超越世涛带来的丰富口感，如果有，那就是帝国世涛，如果还有，那就是过桶帝国世涛，如果还有，那就是增味过桶帝国世涛。帝国世涛本来是专门为战斗民族酿造的重口味啤酒，一不小心成为了精酿啤酒最丰富的母类。在这个时期，世涛的口感不是轻易能接受的，所以只推荐入门款。
新西兰八怪烈性世涛（8 Wired iStout）
丹麦阿迈厄 七宗罪-傲慢帝国世涛（Amager The Sinner Series Pride）
英国酿酒狗可可惊魂俄罗斯帝国世涛（BrewDog Cocoa Psycho Russian Imperial Stout）
喝过这些数量的酒款（未必就是这些款），没有意外就能找到自己喜欢的风格了，然后就可以享受细分风格的探索的乐趣。
第二个时期：酒厂期，“酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠”
按照次第喝过几款修道院、IPA、波特、世涛以后，就正式进入了精酿的世界。这个时候会惊奇的发现：原来竟然有这么多种啤酒。同时，也会变得困惑，怎么有这么多酒厂啊！世界上究竟有多少家精酿酒厂呢？以美国为例，到2013年，共有2594家精酿酒厂，而酿造淡拉格的酒厂仅仅有10家。而在2013年，美国还有1500家精酿酒厂在新建。在这样的密集竞争之下，竟然只有30%倒闭或者自己放弃的。这个数字意味着两件事，第一件是这么多精酿酒厂肯定有相对差的，第二件是这么多酒厂什么时候能喝完啊？所以，选几家钟意的酒厂纵向的喝，是一个讨巧的办法。下面推荐三家我自己喜欢的酒厂以及具有代表性的单品。其他的酒厂可从这本书里寻找，或者从上喝过酒款中喜欢的款拓展到这家酒厂，譬如欧米尼珀罗。
美国角鲨头Dogfish Head
波特是挑战“纯净啤酒酿造法”的啤酒风格，角鲨头就是完全不把“纯净啤酒酿造法”放在眼里的酒厂。这家近乎疯狂的酒厂在啤酒花投放和增味原料使用上，简直是教科书式的存在。尤其是以连续投放啤酒花的IPA见长。60分钟连续投放啤酒花的酒叫60分钟IPA、90分钟连续投放啤酒花的酒叫90分钟IPA，两种酒混在一起再酿造一回叫75分钟IPA。在使用增味原料这条路上也是越走越远，竟然会添加胡椒这种东西。重点是喝起来并没有违和感。如果你觉得这不难，那么请买一瓶印度断魂椒啤酒试试吧。下边推荐90分钟以外的角鲨头重点单品。
角鲨头圣树烈性棕色艾尔（Dogfish Head Palo Santo Marron）
角鲨头天神艾尔（Dogfish Head Immort Ale，加入了香草、枫糖浆等辅料，口感奇特）
角鲨头黑胶唱片比利时三料（Dogfish Head Beer To Drink Music To，加入了橘子皮、胡椒等辅料）
角鲨头橡木桶混合陈酿帝国IPA（Dogfish Head Burton Baton，两种酒分别酿完混合在一起）
角鲨头120分钟限量IPA（Dogfish Head 120 Minute IPA，干投啤酒花的极致，死前必喝级的贵）
荷兰帝磨栏De Molen（又译作磨坊）
精酿啤酒有趣带感的酒标太多了，偏偏就有一家洒厂在设计上偷懒，所有酒标全长的一个样。角鲨头以IPA见长，帝磨栏则是以世涛为主。尤其是帝国世涛，很少有低于90分的。增味配方上，帝磨栏也并不弱，只是被有趣的命名方式给掩盖住了。要推荐帝磨栏的酒并不容易，因为几乎每一款都值得推荐。这也是我最常备的口粮酒。删删减减，推荐5款。
帝磨栏女沙皇艾拉帝国波特（De Molen Tsarina Esra）
帝磨栏天堂与地狱帝国世涛（De Molen Heaven & Hell）
帝磨栏麦芽与摩卡帝国世涛（De Molen Mout & Mocca）
帝磨栏地狱与诅咒帝国世涛（De Molen Hel & Verdoemenis）
帝磨栏拉斯普金帝国世涛（De Molen Rasputin）
创始者Founders
角鲨头以IPA见长，帝磨栏是以世涛为主，创始者则相对均衡。如果非要说以什么见长，那就是以开创新风格见长。譬如早餐世涛。至今我没有遇到到早上喝啤酒的人，早上喝白酒的倒是有不少。创始者和让人又爱又恨的酿酒狗一样，酒款跨度极大，下面重点推荐三款不同风格的代表。
创始者世纪IPA（Founders Centennial IPA）
创始者蛮荒混蛋苏格兰艾尔（Founders Backwoods Bastard）
创始者肯基塔过波本桶帝国世涛（Kentucky Bourbon Stout，喝到这款，正式进入刷“死前必喝”的阶段了）
第三个时期：单品期，“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”
到了这个时期，肯定了有主观判断和选择标准，譬如我的口粮酒，IPA只选酒精度大于7的，世涛只选酒精度大于10的单品。另外这时候需要重点尝试一下“投资人级”的附属分类：过桶和窖藏了。具体酒款，国内已经有了一款精酿APP叫“酒花儿”，给英文不好的酒友提供了选择依据和交流空间。但是私以为喝酒本身就是一种主观的行为乐趣，至于按Ratebeer Top50抑或酒花儿满分的list来拔草式的喝，与按PR喝葡萄酒一样，是一种省事但没个性的方法。
这个时期个人仅推荐10款国内好买且不至于贵到奢侈，列为“死前必喝”的单品（基本都是帝国世涛），从上到下是价格升序的逻辑。
这些都不是基本款了，口感都会很复杂！
如果没有喝过50款以上精酿请慎重尝试！
如果没有喝过一年以上精酿请慎重尝试！
挪威乐威三豆帝国世涛（Lervig 3 Bean Stout，加入了三种豆子，十分奇特的辅料口感）
荷兰帝磨栏地狱与诅咒过波本桶帝国世涛（De Molen Hel&Verdoemenis Bourbon BA，与普通版的区别不仅仅是封蜡）
帝磨栏窖藏五号过双桶帝国世涛（De Molen Cuvee#5 过苏格兰单一麦芽威士忌布莱迪与重泥煤桶）
鸵鸟帆船特级窖藏比利时深色艾尔（Struise Pannepot Grand Reserva，单纯的插入一款非世涛）
丹麦美奇乐过白兰地桶覆盆子四料（Mikkeller Paspberry Quadrupel Brandy BA，这款酒有不过桶的普通版和过波本桶的版，不要选错，不然酸甜苦没这么均衡）
欧米尼珀罗花生酱曲奇帝国世涛（Omnipollo Yellow Belly Peanut Butter Biscuit Stout，上图左一是完整包装，下图是拆开后的酒标，就为这颜值也要喝）
创始者考兹的蜥蜴蓝莓巧克力过波本桶帝国世涛（Founders Lizard of Koz，750ml装，有故事的酒）
美艾尔史密斯赛道帝国世涛（AleSmith Speedway Stout，750ml装，各种满分评价）
酿酒狗Dog D帝国世涛（BrewDog DogD Imperial Stout，别的不说，ABCDE...是一系列带包装盒的啤酒，酿酒狗家的抽象实验室款都没这个待遇）
最后，再推荐一款十分特别的酒：酿酒狗沉船残骸过双桶美式烈性艾尔（BrewDogt Ship Wreck）。酿酒狗BrewDog和岬角BallastPoint（没错，上边推荐了一款岬角）两家酒厂合作酿酒,在一切就绪准备出货的时候，BrewDog得知BallastPoint被星座集团以10亿美刀收购，这意味着后者不再是传统意义上的精酿啤酒厂了，暴脾气的BrewDog有种日了狗的感觉，但不忍心毁了这款酒，就把BallastPoint的名字用黑笔给涂抹了，代表了俩个酒厂从此决裂。BrewDog认为BallastPoint不仅仅违背了双方的契约，还背离了精酿酒厂行业的道义，所以不配出现在酒标里。讽刺的是，今年初，BrewDog以2.13亿英镑出售了22.3%的股权。
这就是开头对啤酒的惋惜和对精酿的忧虑，希望资本介入后的精酿不会变质，像鹅岛一样，被收购以后还能酿出BCBS过波本桶世涛（Goose Island Bourbon County Brand Stout ）这种顶级酒款。这样资本的介入就是能让精酿文化更加普及的正能量了。
