这位童鞋，从事烘焙行业的我来回答一下吧，结论见仁见智，不喜勿喷。
因为工作的原因，很久很久没有过来知乎回答问题了，真的是非常感谢知乎网友们的热情，看来说真话是非常受大家欢迎的。我也不是什么大神，也不是什么都会的牛人，所以大家千奇百怪的私信问题的我真的不能一一回答。我是喜欢回答一些我擅长的烘焙和营销方面的事情吧，而且我经历的也是一些城市和一些店铺，并不代表所有都通用，所以万事万物大家都只可借鉴，不可生搬硬套。
说开一家烘焙店（工作室）是一种什么感受?
我就说两方面的事情，开成功了就是好玩到飞起的感觉，开失败了就是焦头烂额，黯然收场的感觉。
给大家举两个例子，一个姐妹开了八年的店子了，因为口碑好，客户积累多，现在基本不用做什么宣传。租了一个门面，一楼很小，二楼确是面积很大，这样省房租。雇了十来个人，忙的时候每天巡巡店，特别需要的、或特别重要的顾客的时候亲自出马，其余时候都是玩玩玩，每天朋友圈就是各种晒照，但是越是这样单子越多。可以告诉大家的是，她家的店子，微信上来的客户已经占了70%以上，而且都是人传人，口碑传播。整个全省的蛋糕和甜品台都可以接单，贵重的做高铁送，已经范围已经扩大到了超出你们的想象。每月的营业额不算高，30个左右，就按一般来算，大家可以想出来她月赚多少。自己几套房，几辆车，老公孩子都非常优秀。当然这都是她长期积累的结果，所以告诉大家的是，积累和营销真的太重要了，有的人做了十年，还是累死累活，半死不活，要死要活，这不再少数。可能对于大BOSS来说，她是小店主，但是在一个省会城市，一个人做成这个样子已经非常不错了。当然，她有很致命的问题，一是不求上进，但求过得去，很多新品和新技术没有运用上，有时候提醒她，没当回事，感觉有钱赚就行。我真的很怕她走下坡路，而且我本人感觉她的口感和造型真的在退步，现在很多新推出的店子和款式真的有超过她，但是因为她是老店，还能撑一段时间，不知道过2年会怎么样。逆水行舟不进则退，如果你不学习，不进步，记得泉灵姐姐说过，时代抛弃你的时候，不会和你说一声再见！！
不成功的例子，十之八九，太多太多，要不怎么会富起来的少，平庸的居多呢，很大程度上，思路决定出路。不成功的店子，我一般因为最重要的就是内功不足。烘焙行业作为一个技术性工作，技能高才是硬道理，你做的出别人做不出的产品，你的审美能力超越别人才能出彩。所以为什么现在很多都流行，进修，无非是为了提高自己的审美及烘焙综合技能。
同样的一批学生，有人会进化到做千元的蛋糕，有人会在百元左右的廉价品徘徊。当然每个消费层次都有需求，但是长此下去，谁赚的多，谁赚的少，谁发展的好，谁发展的差，用不了三年就会出现层次分级。
我到过那么多城市，越走越觉得自己技能真的是有太多需要学习的地方了，越做越觉得需要学习，我们国家的设计行业、审美艺术行业，真的会在接下来30年内发生巨变。不要说我们国人只会抄袭，学习、吸收也是一个学习必须经历的过程，人类从有历史以来，就是在抄袭和吸收前人的基础上发展的。
从烘焙行业上来说，我们目前都在学习和吸收西方特别是美国、法国、日本的一些烘焙技术和理念，然后现在部分有想法的烘焙人已经加入了我们国家自己的一些优秀传统文化，创造出了很多很好的产品。
少说多做，踏实进步吧，烘焙人！！！
我是爱烘焙的Vera Ma， 一个用亲身经历回答问题的烘焙人。
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