食物中都含有一定量的水分，水分子时极性分子，存在正负电荷中心。
在外加电磁场的作用下，水分子会随着电磁场的方向形成有序排列，水分子带正电荷的一头与电场方向保持一致，带负电荷的一头则与电场方向相反。当电磁场的方向发生改变时，排列序列发生转变，水分子也会随着发生方向转动。（关于电磁场，初中课本中图片大家一定还有印象）
摩擦产生热量。电磁场变向速度越快，水分子转向速度也越快，分子的热动能就越大，分子间相互摩擦运动产生的热量越大。
家用微波炉都是２４５０MHz的频率， 微波炉工作时，从磁控管产生２４５０MHz的电磁波，传导到微波炉的炉腔内不断反射和穿透。
因为微波炉的电磁场方向以每秒２４．５亿次的速度进行变化，食物中的水分子也会跟随电磁场进行超高速变向运动， 如此高的频率产生的热量相当惊人，这就是为什么微波炉加热如此快速的原因了。
为了让微波炉内的食物均匀受热，微波炉底部有一个转盘，通过让食物在转盘上不断转动而均匀受热， 嗯，就跟你烤肉是不断翻转是一样一样的。
有人发现自家的微波炉没有转盘，是不是就加热不均衡了？这个不用奇怪，有些款式的微波炉虽然没有转盘，但是在微波炉里面有一个风扇状的可旋转搅拌器，它的作用就是把产生的微波散布开来。
