植物奶油打发：
1、从冰箱中取出奶油，倒入无水无油的打蛋盆中。用中速进行打发至打起泡的产生；（如有冰渣需慢速较慢融化冰渣）
2、奶油逐渐粘稠，由水状变成充气状。打蛋器改至高速。
3、当奶油搅拌出大波纹时即为中性打发，如有气泡则改为慢速回稀。
动物奶油打发：
1、在无水、无油、干净的打蛋盆中加入淡奶油，并且根据口味加入糖粉，增加淡奶油稳定性。
2、中速搅拌至粘稠，逐渐出现波纹状。
3、当出现花纹时，有很好的光泽度，倾斜盆子还可以流动，这个状态适合做慕斯。
4、当打出大波纹时候，且还有光泽度成直立的鸡尾状即可。
5、如果继续搅拌，奶油则会打过头，呈油水分离豆腐渣状态。
