有两种说法。一种是说鳕鱼没头是因为国外没有吃鱼头的习惯，所以捕捞上来的鳕鱼都去掉头，加工处理好，能卖上更高的价格。
另一种说法是“鳕鱼头有毒”，所以捕捞上来后就会将鱼头去掉。但是实际上并非如此，上面的两种说法并不正确，为什么这样讲，看完我下面的科普，保证让你看得明明白白的。
我们经常会在超市中见到冷冻得无头鱼，这种无头鱼肉质鲜美且鱼刺很少，而且营养物质比较丰富，很多人都管这种无头鱼叫做鳕鱼，但是实际上，这种无头鱼并非是真正的鳕鱼。
真正的鳕鱼都很贵，而且数量较少。
从严格的生物学分类来讲，鳕鱼属于硬骨鱼纲形目，鳕科鳕属的海洋鱼类，而鳕鱼这个名词并非是指某一具体鱼类，而是一个统称，全球差不多有40多种鳕鱼。
而真正的鳕鱼是指：鳕形目，鳕科，鳕属的鱼类。
真正的鳕鱼只生活在大西洋不靠近大陆架的海域以及格陵兰岛附近，主要有大西洋鳕鱼，格林兰真鳕鱼，太平洋真鳕鱼。因为真正的鳕鱼生长的海洋温度较低，所以导致其生长比较缓慢，所以其肉质很鲜美且富有营养，而因为生长缓慢所以数量比较少，因为真正的鳕鱼价格比较高，物以稀为贵说的就是这个道理。
上面讲过了真鳕鱼指的是：鳕形目，鳕科，鳕属的鱼类。
而我们平时能够购买到的无头鱼，也就是黄线狭鳕鱼属于：鳕形目，鳕科，狭鳕属下的黄线狭鳕。
所以严格的从生物学分类来讲，咱们平时购买的所谓的“无头鳕鱼”并非是真正的鳕鱼。
并且无头鳕鱼和真鳕鱼的分布范围也不同，黄线狭鳕主要生活在太平洋西北部和北部的朝鲜半岛东海岸，鄂霍次克海，白令海等边缘海域，所以黄线狭鳕在韩国和朝鲜是一种常见的食材。其次黄线狭鳕主要栖息在海平面以下30-400米的海域，所以其生长速度比较快，所以其数量也比较庞大，价格也就十分的便宜。
黄线狭窄鳕与真正的鳕鱼类亲缘较近，所以也被归类到鳕科鳕属，但是和真正的鳕鱼相比，在外形上有很大的区别，真正的鳕鱼头部的下颌部位比上颌部位长一些，其次是黄线狭鳕的体型也比真正的鳕鱼小很多。
第一种说法：外国人没有吃鱼头的习惯，加工处理好的鳕鱼可以卖高价。
这种说法显然是经不起任何推敲的，首先我们平时在超市或者市场购买的“无头鳕鱼”本身在价格上就比较便宜，而且在我国吃鱼头是一件很常见的事，所以上面的这种说法和事实正好相反，肯定是不对的，尤其是在价格上来讲，真正的鳕鱼本身价格就比价高产量少，而我们平时买的鳕鱼都十分便宜，这就可以说明“无头鳕鱼”并不是真正的鳕鱼，虽然我们上面讲了是无线狭鳕。
首先黄线狭鳕的鱼头并没有毒，为什么这么说，因为黄线狭鳕还有一个名称：明太鱼
这样大家就明白了吧，“无头鳕鱼”其实就是明太鱼，而明太鱼的鱼头是没有毒的，也没有寄生虫。
第一个原因：“无头鳕鱼”在捕捞的时候，经过一条生产线的加工处理，不仅将鱼头去掉，鱼的内脏也会被去掉，然后剔除下来的鱼头和内脏并非直接扔掉，而是还有用处的，可以做成鱼粉和鱼油，这样就充分利用了其价值，本来黄线狭鳕的鱼头就没什么肉，所以做成鱼粉属于废物利用。
第二个原因：“无头鳕鱼”在大量捕捞后，需要经过冷冻，储存，运输，而鱼头和内脏在这段期间内就比较容易腐烂变质，所以为了避免整条鱼变质，所以在捕捞后会现将鱼头和内脏去掉，从而延长保存时间。
总结：“无头鳕鱼”没有头，是因为鱼头有毒的这种说法纯属谣言。
